陽澄湖大閘蟹 在中國，螃蟹一年四季都備受推崇——中國家庭常在“特殊時(shí)刻”擺出這道菜。每年在11月份，當(dāng)長江三角洲的大閘蟹開始產(chǎn)卵時(shí)，中國人就尤其愛吃大閘蟹。而在今秋，這種喜愛之情加深了。
近來，中國人口腹之欲的對(duì)象是產(chǎn)自蘇州附近的陽澄湖大閘蟹。由于得天獨(dú)厚的生長環(huán)境，陽澄湖大閘蟹被認(rèn)為是螃蟹中的“勞斯萊斯”。以前，陽澄湖大閘蟹大多出現(xiàn)在上海和香港的餐桌上。如今，這種螃蟹的影響力——正如同中國的崛起——越來越大：在注重地位和金錢的中國城市，陽澄湖大閘蟹迅速博得了口味純美、蟹中上品的美譽(yù)。
此外，對(duì)于人數(shù)日增，擁有收入、休閑時(shí)間，且喜歡下館子的中產(chǎn)階級(jí)來說，他們吃得起這種昂貴的美味。
正宗大閘蟹以及數(shù)量更多的假冒大閘蟹的市場規(guī)模達(dá)到數(shù)億美元。正宗陽澄湖大閘蟹每只售價(jià)已經(jīng)從20世紀(jì)90年代的5美元暴漲至如今的45美元之多。“中國的螃蟹有上千種，”北京的一位企業(yè)主管說，“但陽澄湖大閘蟹首屈一指，味道不俗，全中國人都想吃。”
在當(dāng)今中國，食物具有鮮明的文化意義。處在最高等級(jí)的是海鮮，不同于一般食物。螃蟹的地位沒法跟龍蝦、魚翅或鮑魚相比，不過，對(duì)普通中國人來說，螃蟹非同一般。
陽澄湖畔的巴城不到10年前，還是個(gè)默默無聞的湖邊小城。如今，從這里走高速公路一小時(shí)直達(dá)上海。入秋，源源不斷的人群蜂擁而來，乘坐火車、巴士和小轎車從華東趕到此地的游客，以及從日本和香港遠(yuǎn)道而來的游客，將湖邊的店鋪和湖上的泛舟擠得滿滿的。“7年前這里是什么？”出生在巴城的停車場收費(fèi)員康羅（音）說，“什么都不是！現(xiàn)在，這里停了差不多3000輛轎車。”
對(duì)陽澄湖大閘蟹的狂熱造就了一個(gè)巨大的假冒產(chǎn)業(yè)。據(jù)調(diào)查顯示，每售出70只大閘蟹，只有一只是產(chǎn)自陽澄湖的正宗貨。像陽澄湖這樣的湖泊在當(dāng)?shù)匦橇_棋布，而蟹的品種也大同小異，所以很容易假冒。正宗大閘蟹和假冒大閘蟹吃起來不一樣，就相當(dāng)于圈養(yǎng)雞和放養(yǎng)雞之間的口味差別。但如果不經(jīng)檢測，即便陽澄湖本地人也未必能單憑外表辨別真?zhèn)巍?br />
不過，蟹農(nóng)王先生最擔(dān)心的還是污染和過度捕撈問題。他說：“我們從陽澄湖拿得太多了。這一個(gè)湖不能滿足全中國的需求。”
