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大閘蟹文化

> 陽(yáng)澄湖大閘蟹蟹膏蟹黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和注意事項(xiàng)

陽(yáng)澄湖大閘蟹蟹膏蟹黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和注意事項(xiàng)

來(lái)源：不詳作者：未知日期：2013年12月03日 【字體：大中小】

摘要： 　陽(yáng)澄湖大閘蟹（河蟹，中華絨螯蟹）分公母，公蟹中白色黏黏的是蟹膏，黃色的是肝胰腺；母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃，黃色的同樣也是肝胰腺。蟹膏是雄性的副性腺，蟹黃是雌性的卵巢�？梢�(jiàn)，我們平時(shí)吃的蟹黃和蟹膏大

　陽(yáng)澄湖大閘蟹（河蟹，中華絨螯蟹）分公母，公蟹中白色黏黏的是蟹膏，黃色的是肝胰腺；母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃，黃色的同樣也是肝胰腺。蟹膏是雄性的副性腺，蟹黃是雌性的卵巢�？梢�(jiàn)，我們平時(shí)吃的蟹黃和蟹膏大部分是陽(yáng)澄湖大閘蟹的性腺和一部分內(nèi)臟。
江南大學(xué)測(cè)定的螃蟹中是雄性陽(yáng)澄湖大閘蟹，對(duì)于內(nèi)臟營(yíng)養(yǎng)的分析，可以大概了解下蟹膏的營(yíng)養(yǎng)。雄性陽(yáng)澄湖大閘蟹的內(nèi)臟中蛋白質(zhì)含量為12.5%，脂肪含量則為20.2%，陽(yáng)澄湖大閘蟹90%以上的脂肪都儲(chǔ)存在內(nèi)臟中。所以，我們平時(shí)吃的蟹膏有很多脂肪，這也是蟹膏獨(dú)特風(fēng)味口感的主要原因。

蟹黃其實(shí)是陽(yáng)澄湖大閘蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質(zhì)區(qū)別。蟹黃中確實(shí)含有未排出體外的卵細(xì) 胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質(zhì)，并非單純的蟹卵。

陽(yáng)澄湖大閘蟹蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時(shí)代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟，此時(shí)生產(chǎn)排除體外的是蟹卵，留在體內(nèi)性腺中的卵細(xì)胞仍然屬于蟹黃的一部分。蟹黃含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營(yíng)養(yǎng)素,營(yíng)養(yǎng)豐富。但陽(yáng)澄湖大閘蟹蟹黃中膽固醇含量很高，每 100g 蟹黃中膽固醇含量可高達(dá)466mg ，故冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化，高血脂患者應(yīng)少吃或不吃蟹黃。

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