9月中下旬陽澄湖大閘蟹就要上市了，現(xiàn)在這個季節(jié)正是關(guān)乎大閘蟹一年產(chǎn)量最重要的時候。
蘇州金來旺友情提示 ，（今年的中秋難以趕上，如市面上大量出現(xiàn)陽澄湖大閘蟹您可要小心了）
（昆山巴城陽澄湖金閘王水產(chǎn)有限公司隸屬蘇州陽澄湖金來旺集團旗下養(yǎng)殖管理企業(yè)，全程負責蘇州陽澄湖金來旺集團的育苗、大閘蟹養(yǎng)殖、成品分揀等工作，從源頭保障原裝正品。真正實現(xiàn)“產(chǎn)地直銷、名蟹出口、禮蟹天下”的目標。）
蘇州陽澄湖大閘蟹金來旺集團養(yǎng)殖部每天都會派遣相關(guān)人員做巡查，總結(jié)一下今天哪片區(qū)域要餌料什么的，說一下，計劃一下，安排一天的工作。
正是這種兢兢業(yè)業(yè)的工作態(tài)度，使得金來旺養(yǎng)殖部所養(yǎng)的大閘蟹品質(zhì)優(yōu)良，特別是最近這幾年來，該養(yǎng)殖部的大閘蟹一直都具有著良好的市場銷路，并吸引了許多外地的批發(fā)商慕名前來，
良好的品質(zhì)離不開成熟完善的養(yǎng)殖技術(shù)。
這其中又有怎樣的奧秘呢？
早在1978年金來旺集團在 陽澄湖飼養(yǎng)野生大閘蟹成功，走上大閘蟹養(yǎng)殖先河之路。
金來旺剛開始養(yǎng)殖大閘蟹在經(jīng)過了多方的考察和四處比對之后，最終選擇陽澄湖，陽澄湖的特殊生態(tài)環(huán)境有關(guān)。水域百里方圓，碧波蕩漾，水質(zhì)清淳如鏡，水淺底硬，水草豐茂，延伸寬闊，氣候得宜，正是大閘蟹定居生長最理想的水晶宮。所以，陽澄湖蟹的形態(tài)和肉質(zhì)，在大閘蟹家族中，大大的與眾不同。
蟹身不沾泥，俗稱清水大蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質(zhì)膏膩，十肢矯健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金風送爽、菊花盛開之時，正是金爪蟹上市的旺季。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發(fā)育最佳。煮熟凝結(jié)，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美，是享譽中國的名牌產(chǎn)品。
陽澄湖清水大閘蟹青背、白肚、金爪、黃毛，個體強壯厚實，煮后呈亮橘紅色，口味鮮甜。個體在2.5兩以上的母蟹、3.5兩以上的公蟹通常用水煮、清蒸的方法，個體較小的則以面拖、酒嗆為佳。因大閘蟹性寒，煮時、食用時多加姜解寒，還需以菊擦手解腥。所謂：“酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜。”講究的食客還有專門的吃蟹工具：剪刀、夾、刺、榔頭等，俗稱蟹八件。精敲細剝，其味無窮。據(jù)說有食蟹高手能把蟹吃完后的蟹殼還原成整蟹！其食蟹功夫，可謂高也。
