大閘蟹文化
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陽澄湖大閘蟹挑戰(zhàn)你的味蕾�。�！
來源：本站原創(chuàng)作者：佚名日期：2014年08月19日
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摘要：秋風(fēng)一起，就有愉快的“沙沙”聲在耳邊響起。閉上眼睛，則是一片燦爛的金黃————不是風(fēng)卷落葉，也不是層林盡染，那是蟹在爬，以及對(duì)于大閘蟹的幸福的追憶和憧憬。
吃大閘蟹是一種季節(jié)性的享受。尤其是陽澄湖大閘蟹，陽澄湖大閘蟹，又名金爪蟹。產(chǎn)于陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質(zhì)膏
秋風(fēng)一起，就有愉快的“沙沙”聲在耳邊響起。閉上眼睛，則是一片燦爛的金黃————不是風(fēng)卷落葉，也不是層林盡染，那是蟹在爬，以及對(duì)于大閘蟹的幸福的追憶和憧憬。
吃大閘蟹是一種季節(jié)性的享受。尤其是陽澄湖大閘蟹，陽澄湖大閘蟹，又名金爪蟹。產(chǎn)于陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質(zhì)膏膩，十肢矯健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金風(fēng)送爽、菊花盛開之時(shí)，正是金爪蟹上市的旺季。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發(fā)育最佳。煮熟凝結(jié)，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美，是享譽(yù)中國(guó)的名牌產(chǎn)品。
陽澄湖大閘蟹也叫中華螯蟹，其中以跨蘇州、昆山和常熟三地的陽澄湖所產(chǎn)之“清水大閘蟹”為極品。
張岱云：“食品不加鹽醋而五味全者，為蚶，為蟹。又說：大閘蟹至十月與稻粱俱肥，殼如盤大，中墳起，而紫螯巨如拳，小腳肉出，油油如。掀其殼，膏膩堆積，如玉脂珀屑，團(tuán)結(jié)不散，甘腴雖八珍不及。”在我看來，美味之外，食蟹之趣還在于那一整套儀式，即不可直奔主題，而宜漸入佳境，先將蟹爪、蟹鰲等周邊部分逐一吃掉，及至蟹蓋被揭開的那一瞬間，感覺就像那一座寶藏的山洞大門，在阿里巴巴的面前吱吱呀呀地打開。
吃蟹的時(shí)候一般都會(huì)佐以姜醋汁，汁的調(diào)配方法南北方會(huì)略有不同。北方一般用米醋、姜茉、香油、醬油等調(diào)配，而南方喜用大紅浙醋，姜絲、生抽等調(diào)配，還有的會(huì)加入一些白糖，也別有一番滋味。
吃蟹的工具諸多，比如蟹鉗、鑷子、小錘等等，據(jù)說有的高檔酒樓光這些工具就多達(dá)幾十種，真不知道那樣是吃蟹還是在進(jìn)行一種煩瑣的勞作。其實(shí)想來，面對(duì)一只只誘人的大閘蟹誰還會(huì)有那么多耐心去麻煩工具呢。
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