陽澄湖大閘蟹即將上市，先學一課當心你買的螃蟹只是在陽澄湖洗了個澡
本報通訊員 葉星辰 本報記者 張姮/文 本報記者 俞躍/攝金華馬上就要出伏入秋了，對于吃貨來說，這是一個重要的季節(jié)，因為肥美的大閘蟹馬上就要上市了。不過，市場上的大閘蟹品質魚龍混雜，尤其是鼎鼎有名的陽澄湖大閘蟹，一不小心就可能買到假貨。昨天下午，錢江晚報記者聯(lián)系上了江蘇蘇州經營著一家陽澄湖大閘蟹專賣店的朱老板，他家養(yǎng)殖大閘蟹12年，是陽澄湖大閘蟹協(xié)會會員單位，目前在江蘇省內有10多家分店。我們向他先學一課，正宗的陽澄湖大閘蟹該怎么選，怎么吃。今年的陽澄湖大閘蟹雖然還沒有上市，但是蟹店的銷售工作已經開始，有的電商甚至已經打出了2.2折的團購價，3兩的母蟹和4兩的公蟹各4只，只要299元。不過，這樣的大閘蟹靠譜嗎？朱老板說：“陽澄湖大閘蟹預計將在今年中秋檔上市，具體的價格現(xiàn)在還不確定。其他的大閘蟹現(xiàn)在已經上市了，所以現(xiàn)在買到的肯定不是正宗的陽澄湖蟹。”其實，對于很多想要吃到好蟹的人，最頭疼的一個問題就是如何挑蟹，朱老板也根據自身的經驗，為讀者總結出了不少小訣竅。朱老板教你五招挑蟹：1：挑蟹的第一個標準就是要“大”，公蟹半斤左右，母蟹4兩左右最好，雖然價格貴些，但是值得。2：在同樣重量的兩只蟹中，選個頭小的。蟹光是大還不行，一定要飽滿，飽滿與否，關系到蟹肉的甜美程度。3：有黃的蟹才是好蟹，可以將蟹的肚臍翻開，若是在臍管中看得到黃的，便是極品。4：買蟹時，可以捏一捏蟹腳，越硬越好。5：看蟹殼，蟹殼呈墨綠色的，一般體厚堅實；如果殼背呈黃色，蟹一般較為瘦弱。除了陽澄湖，蟹本身也有好壞之外，目前市場上也有很多人將一些“塘蟹”在上市前幾天放到陽澄湖里“鍍金”，上市時就能變成價格更好的“陽澄湖大閘蟹”。朱老板說：“這樣的‘洗澡蟹’其實不是很好區(qū)分，我們業(yè)內人士會去看螃蟹的腳關節(jié)，如果腳關節(jié)處有黑色的斑點，那這個蟹可能就不是正宗的陽澄湖蟹。

說了這么多挑蟹的方法，最終目的還是為了吃到可口美味的蟹肉，大閘蟹到底該怎么吃呢？朱老板說：“正宗的陽澄湖大閘蟹和其它螃蟹，吃在嘴里的味道是不同的，陽澄湖的蟹肉有些甘甜，不需要用調味料就很美味。”“陽澄湖蟹最好的做法就是清蒸，不僅很方便，而且味道最好，不過不一樣大小的螃蟹清蒸的時間也是不同的，水開后，3兩、4兩左右的大閘蟹，清蒸8分鐘左右的時間就可以，如果是半斤以上的螃蟹，就需要10分鐘左右的時間。
要注意的是，清蒸時一定要在螃蟹的肚臍里塞姜片，肚臍上還要蓋一些蔥花。”朱老板還特別提醒說：“剛上市的陽澄湖大閘蟹，如果在半斤以上，多數是假的，要格外注意。