上世紀(jì)七八十年代，陽澄湖大閘蟹由內(nèi)地水產(chǎn)漁業(yè)部門統(tǒng)購統(tǒng)銷，然后由外貿(mào)公司出口，再委托香港華潤集團(tuán)總代理，分流為三大渠道：一是國貨公司，二是土特產(chǎn)商店，三是經(jīng)營北京菜的飯店。運輸條件所限，陽澄湖大閘蟹運抵港，死傷過半，價格自然上漲，遂被各路名流追捧成為食客眼中的極品食材。
說到陽澄湖大閘蟹，不能不提北京人。北京人和大閘蟹的情分，就像東北人和酸菜粉條、四川人和水煮魚，山西人和面食一樣，難舍難分。民國時期有部電影《一江春水向東流》，里有個橋段：一個商界大佬，在豪華的派對上，聲稱要把北京的大閘蟹用飛機(jī)空運到陪都重慶�？梢姰�(dāng)時北京的富人，對陽澄湖大閘蟹的熱愛到了何種地步。北京陽澄湖大閘蟹之所以有今天的影響力，早期的功勞該算在北京人頭上。
因為陽澄湖所在地（蘇州包括昆山）最靠近北京，運輸便利，市場又大，北京自然就成了北京陽澄湖大閘蟹最佳的集散地。陽澄湖在1992年開始圍網(wǎng)養(yǎng)殖螃蟹，后逐漸形成規(guī)模，2001年，大閘蟹的圍網(wǎng)面積達(dá)到14萬畝，已經(jīng)到了船不能行駛的地步。北京陽澄湖大閘蟹有5個重點市場，分別是北京、北京、杭州、廣州、蘇州。北京的消費市場一直排在第一（北京、杭州和廣州，近些年發(fā)展起來）。陽澄湖的大閘蟹大量出貨至北京，也正是自這個時候起，人們就自然把“陽澄湖”和“大閘蟹”聯(lián)系在一起。
陽澄湖要搞生態(tài)保護(hù)，客觀上又造成“饑餓營銷”
每一年，北京陽澄湖大閘蟹要上市的時候，必定先說減產(chǎn)，再說漲價。減產(chǎn)是真的，因為飼養(yǎng)螃蟹給太湖流域的水質(zhì)造成了很大的污染，蘇州和無錫政府，每年都在減少養(yǎng)殖水域，這使得陽澄湖大閘蟹變得更加搶手。
2012年陽澄湖蟹養(yǎng)殖面積為3.2萬畝，產(chǎn)量僅2300噸左右。而全國年消費大閘蟹量已超過30萬噸。每年大閘蟹出籠的時間，剛好在中秋、國慶期間，禮品市場需求旺盛。這種供求的不平衡，更加給陽澄湖大閘蟹鍍了一層稀有、難買的金。所以陽澄湖大閘蟹的身價，每年都在攀升。2002年，陽澄湖大閘蟹協(xié)會發(fā)布收購指導(dǎo)價為4兩雄蟹每斤85元，2003年漲到105元，2004年漲到112元，2007年，收購指導(dǎo)價雖然被取消，但是直到2012年，大閘蟹價格依然在逐年增長。 
