文人雅士吃蟹卻不是很文雅，倒是有些專業(yè)人士食蟹后能將蟹殼復(fù)原，這是陽(yáng)澄湖大閘蟹最經(jīng)典的做法，這種做法主要突出陽(yáng)澄湖大閘蟹原汁原味，能最大限度地保持陽(yáng)澄湖大閘蟹的色、香、味。
服務(wù)員把蒸好的蟹端上桌，陽(yáng)澄湖大閘蟹色澤橙黃，肉鮮香甜美。翻開底蓋，連著把蟹背也一同剝開，蟹背里金色的膏黃就展現(xiàn)在眼前，仔細(xì)地把膏黃剝下來(lái)，澆上醋，放進(jìn)嘴里，細(xì)細(xì)地品味，慢慢地咀嚼，果然是蟹肉上席百味淡啊。
這道菜很適合下酒。將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時(shí)最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰涼涼的啤酒，細(xì)品現(xiàn)代風(fēng)味的陽(yáng)澄湖大閘蟹。
先用陽(yáng)澄湖大閘蟹熬湯，然后把這種具有地方特色的時(shí)蔬浸到蟹湯里，爽脆的芥菜也帶有鮮味。這個(gè)做法比較清淡，嘗過(guò)之前幾種陽(yáng)澄湖大閘蟹后吃再適合不過(guò)了。
湖北烹制的陽(yáng)澄湖大閘蟹重味夠辣，未動(dòng)筷箸，已讓人感覺到辣味十足。用力掀開陽(yáng)澄湖大閘蟹的殼身，用小勺輕輕將金黃色的蟹膏倒入舌尖，直入喉頭的是陣陣清鮮滋味，由于這款河鮮陽(yáng)澄湖大閘蟹是借鑒了香辣蟹的制作方法，味道十分香濃。
他們可以將蟹子做成醉蟹，這種蟹不僅不會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)，反而有了醫(yī)用功能，這是將陽(yáng)澄湖大閘蟹浸入黃酒中制成，酒的香味和蟹的鮮味相得益彰。吃醉蟹，少不了兩樣重要配料姜茶和醋。
因?yàn)?a href="http://kd61.cn/">陽(yáng)澄湖大閘蟹偏寒，吃完后一般用姜茶來(lái)暖暖腸胃。吃蟹，各個(gè)部分的先后順序還有講究，蟹殼要放在最后吃，因?yàn)樾犯噙@些精華在殼里，如果先吃了，再嘗蟹腳的肉，其鮮美程度就會(huì)大打折扣，所以最好的要放在最后吃。
米飯上鋪著一層橘紅色的蟹子，跟橘紅色的蟹互相映襯，看上去就很吸引。把蟹肉、蟹膏挑出來(lái)，加上蔥花，和蟹子、米飯一起攪拌均勻。熱騰騰的飯里透著橘紅色，吃進(jìn)嘴里細(xì)細(xì)咀嚼，每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。廚師介紹說(shuō)，蒸蟹最好是把蟹放到冰箱中速凍半個(gè)小時(shí)，這樣蒸的時(shí)候蟹不會(huì)走動(dòng)，蒸出來(lái)蟹黃也不會(huì)散。但是做淮揚(yáng)蟹粉米飯就專門要讓蟹活動(dòng)，將蟹和飯一起蒸，讓蟹汁滲到飯里。
這道佳肴用陽(yáng)澄湖陽(yáng)澄湖大閘蟹和金鉤翅制成。橘紅色的蟹黃、潔白細(xì)嫩的蟹肉、透亮的魚翅，造色、香、味三者之極，風(fēng)味獨(dú)特，賣相極好。紅黃相間、飽滿金黃的色澤中透出一股誘人的鮮味，嘗一口，蟹和翅腥腥相惜，濃郁的香味直達(dá)五臟六腑。這時(shí)再加入東江秘方烹制的上好雞湯，三種美食的清香鮮嫩，叫人忍不住想再添上一份。
蟹包的表面點(diǎn)綴著橘紅的蟹子，晶瑩油亮，像是花蕊一樣。當(dāng)迫不及待地夾起一塊放進(jìn)嘴里，陽(yáng)澄湖大閘蟹的肉混合著蟹膏、蟹子、花枝膠的香味，非常鮮美。
素有千湖之省之稱的湖北，自古以來(lái)就是長(zhǎng)江流域著名的魚米之鄉(xiāng)，此地產(chǎn)的陽(yáng)澄湖大閘蟹肉質(zhì)細(xì)嫩，品質(zhì)以個(gè)頭大小來(lái)論，一般以三兩左右的陽(yáng)澄湖大閘蟹最佳，比陽(yáng)澄湖產(chǎn)的陽(yáng)澄湖大閘蟹個(gè)頭稍小。在紫菜苔酒家，記者發(fā)現(xiàn)了這種從湖北專程空運(yùn)來(lái)羊城的陽(yáng)澄湖大閘蟹。
