吃陽澄湖大閘蟹不必害怕膽固醇高
來源：本站原創(chuàng)作者：陽澄湖大閘蟹日期：2013年09月25日
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摘要：陽澄湖大閘蟹作為美味佳肴，自古以來備受人們的青睞。明代李時珍贊云：“鮮蟹和以姜醋，俼以醇酒，嚼黃持鰲，略賞風(fēng)味�！鼻宄顫O更稱大閘蟹：“已造色、香、味三者之極，更無一物可上之。”因此，素有“螃蟹上席百味淡”的美稱。
在沒有化學(xué)分析之前，人們并不了解陽澄湖大閘蟹的營養(yǎng)價值，但在長期的生活實踐中，早已知其藥用價值。據(jù)《本草綱目》記載螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清熱、化淤、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調(diào)以蜂蜜，外敷可治黃蜂蟄傷或其他無名腫毒。
陽澄湖大閘蟹作為美味佳肴，自古以來備受人們的青睞。明代李時珍贊云：“鮮蟹和以姜醋，俼以醇酒，嚼黃持鰲，略賞風(fēng)味。”清朝李漁更稱大閘蟹：“已造色、香、味三者之極，更無一物可上之。”因此，素有“螃蟹上席百味淡”的美稱。
在沒有化學(xué)分析之前，人們并不了解陽澄湖大閘蟹營養(yǎng)價值，但在長期的生活實踐中，早已知其藥用價值。據(jù)《本草綱目》記載螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清熱、化淤、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調(diào)以蜂蜜，外敷可治黃蜂蟄傷或其他無名腫毒。蟹肉也是兒童天然滋補品，經(jīng)常食用可以補充優(yōu)質(zhì)蛋白和各種微量元素�！吨袊幱脛游锎笕芬约耙恍┲嗅t(yī)典籍，也都詳述了大閘蟹具有清熱解毒、散結(jié)去瘀、止痛清積、理經(jīng)疏脈、滋陰健胃、強身健骨、預(yù)防心腦血管疾病，治療高血壓等功效。它還能治療小兒疳積、乳腺炎，產(chǎn)婦乳汁分泌少等疾病。其殼則可治后宮收縮、跌打損傷、吃蝦過敏等。此外，蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助。對兒童的佝僂病，老年人的骨質(zhì)疏松也能起到補充鈣質(zhì)的作用。另外，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，蟹殼含有一種物質(zhì)叫甲克質(zhì)，從甲殼質(zhì)中可提煉出一種稱為ACOS-6的物質(zhì)，它具有低毒性免疫激活性質(zhì)，動物實驗已證實，該物質(zhì)可抑制癌細胞的增值和轉(zhuǎn)移。
陽澄湖大閘蟹的美味可口眾所周知，而這美味可口來自于大閘蟹的營養(yǎng)價值。蟹肉中含有多種維生素，其中維生素A高于其他陸生及水生動物。維生素B2是肉類的5≈6倍，比魚類高出6≈10倍，比蛋類高出2≈3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6≈10倍。在大閘蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白質(zhì)14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，鈣0.141克，磷0.191克，鐵0.08克，維生素A230國際單位，核黃素0.0051克等，肌肉含有10余種游離氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量較多。蛋白質(zhì)是人體生長、發(fā)育、繁殖、遺傳等一切生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)，蛋白質(zhì)中有主的氨基酸20種，而蟹肉既有10余種，對手術(shù)后、病后、慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白質(zhì)需要補充營養(yǎng)的人大有益處。
現(xiàn)在很多人對膽固醇存在著驚恐和戒心，一些人誤以為陽澄湖大閘蟹是高膽固醇食物，不敢享用，這實在是太可惜了。《中國食品營養(yǎng)成分表》的數(shù)據(jù)顯示，每100克陽澄湖大閘蟹肉中，膽固醇235毫克，雞蛋膽固醇含量585毫克，雞蛋黃1705毫克，蛋的膽固醇含量比其高出2倍以上，蛋黃高出6倍以上。奶油、黃油、鯽魚、銀魚、河鰻等膽固醇都比螃蟹的含量高；相信很多看過之后會驚訝這個結(jié)果，其實事實證明傳言未必可信。更重要的是，人體內(nèi)的膽固醇有“好”（高密度）膽固醇與“壞”（低密度）膽固醇，而人體中90%以上的膽固醇是機體自身產(chǎn)生的，通過減少食物中膽固醇來降低血液中的膽固醇幾乎是沒有效果的。
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