每年的金九銀十是陽澄湖大閘蟹的銷售旺季，大閘蟹被稱為“味中極品”，而陽澄湖大閘蟹更是被尊為“蟹中之王”。蘇州金來旺從事陽澄湖大閘蟹養(yǎng)殖、銷售多年，已是業(yè)內(nèi)典范。據(jù)金來旺養(yǎng)殖人員介紹，陽澄湖大閘蟹肉質(zhì)鮮甜滑口，有彈性，膏有油，有回味，清香，古時就是難得的珍饈。我國對于大閘蟹的做法積累了極其豐富的經(jīng)驗。

    一般而言，人們在煮陽澄湖大閘蟹時做法多為隔水清蒸，也有水煮、椒鹽，或制為黃金面包蟹，近些年出現(xiàn)的醉蟹的做法也頗受歡迎，陽澄湖大閘蟹的做法雖多，也架不住熱衷吃蟹人的一一品嘗。如果這些大閘蟹的做法都被嘗膩了，那么金來旺新推薦的一個大閘蟹的做法，大家不妨一試。

    酥皮大閘蟹。將大閘蟹洗刷干凈上籠蒸熟，取出蟹黃、蟹肉備用；取大閘蟹蟹殼洗干凈，粉絲炸透放入殼中；蟹黃、蟹肉加姜末、蔥花、加醋同炒，調(diào)好味道，撒上少許胡椒粉，裝入放有粉絲的蟹殼內(nèi)，再放上做好的酥皮生坯，入烤箱烤至金黃。酥皮大閘蟹是在傳統(tǒng)菜“炒蟹粉”基礎(chǔ)上創(chuàng)新，將西式酥皮點心融入中餐美食。蟹粉鮮美，酥皮層層疊疊入口香脆，脆而不碎，回味無窮。

    陽澄湖大閘蟹雖是美味珍饈，但也不可多品。金來旺的營養(yǎng)學家提示：陽澄湖大閘蟹性寒，因此體質(zhì)陰虛的人應少吃，而且陽澄湖大閘蟹富含高蛋白，消化能力不好的人也需少食。盡管陽澄湖大閘蟹美味且營養(yǎng)豐富，但無論什么，都有過猶不及的說法。只有科學吃蟹，才能在品嘗這道珍饈極品的同時也有益于健康。