陽(yáng)澄湖大閘蟹 在中國(guó)，螃蟹一年四季都備受推崇——中國(guó)家庭常在“特殊時(shí)刻”擺出這道菜。每年在11月份，當(dāng)長(zhǎng)江三角洲的大閘蟹開(kāi)始產(chǎn)卵時(shí)，中國(guó)人就尤其愛(ài)吃大閘蟹。而在今秋，這種喜愛(ài)之情加深了。  
   近來(lái)，中國(guó)人口腹之欲的對(duì)象是產(chǎn)自蘇州附近的陽(yáng)澄湖大閘蟹。由于得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境，陽(yáng)澄湖大閘蟹被認(rèn)為是螃蟹中的“勞斯萊斯”。以前，陽(yáng)澄湖大閘蟹大多出現(xiàn)在上海和香港的餐桌上。如今，這種螃蟹的影響力——正如同中國(guó)的崛起——越來(lái)越大：在注重地位和金錢(qián)的中國(guó)城市，陽(yáng)澄湖大閘蟹迅速博得了口味純美、蟹中上品的美譽(yù)。  
   此外，對(duì)于人數(shù)日增，擁有收入、休閑時(shí)間，且喜歡下館子的中產(chǎn)階級(jí)來(lái)說(shuō)，他們吃得起這種昂貴的美味。  
   正宗大閘蟹以及數(shù)量更多的假冒大閘蟹的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到數(shù)億美元。正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹每只售價(jià)已經(jīng)從20世紀(jì)90年代的5美元暴漲至如今的45美元之多。“中國(guó)的螃蟹有上千種，”北京的一位企業(yè)主管說(shuō)，“但陽(yáng)澄湖大閘蟹首屈一指，味道不俗，全中國(guó)人都想吃。”  
   在當(dāng)今中國(guó)，食物具有鮮明的文化意義。處在最高等級(jí)的是海鮮，不同于一般食物。螃蟹的地位沒(méi)法跟龍蝦、魚(yú)翅或鮑魚(yú)相比，不過(guò)，對(duì)普通中國(guó)人來(lái)說(shuō)，螃蟹非同一般。  
   陽(yáng)澄湖畔的巴城不到10年前，還是個(gè)默默無(wú)聞的湖邊小城。如今，從這里走高速公路一小時(shí)直達(dá)上海。入秋，源源不斷的人群蜂擁而來(lái)，乘坐火車(chē)、巴士和小轎車(chē)從華東趕到此地的游客，以及從日本和香港遠(yuǎn)道而來(lái)的游客，將湖邊的店鋪和湖上的泛舟擠得滿滿的。“7年前這里是什么？”出生在巴城的停車(chē)場(chǎng)收費(fèi)員康羅（音）說(shuō)，“什么都不是！現(xiàn)在，這里停了差不多3000輛轎車(chē)。”  
   對(duì)陽(yáng)澄湖大閘蟹的狂熱造就了一個(gè)巨大的假冒產(chǎn)業(yè)。據(jù)調(diào)查顯示，每售出70只大閘蟹，只有一只是產(chǎn)自陽(yáng)澄湖的正宗貨。像陽(yáng)澄湖這樣的湖泊在當(dāng)?shù)匦橇_棋布，而蟹的品種也大同小異，所以很容易假冒。正宗大閘蟹和假冒大閘蟹吃起來(lái)不一樣，就相當(dāng)于圈養(yǎng)雞和放養(yǎng)雞之間的口味差別。但如果不經(jīng)檢測(cè)，即便陽(yáng)澄湖本地人也未必能單憑外表辨別真?zhèn)巍? 
   不過(guò)，蟹農(nóng)王先生最擔(dān)心的還是污染和過(guò)度捕撈問(wèn)題。他說(shuō)：“我們從陽(yáng)澄湖拿得太多了。這一個(gè)湖不能滿足全中國(guó)的需求。”