中秋和國慶雙節(jié)臨近，而陽澄湖大閘蟹似乎也是在迎接這難得的雙節(jié)，而在這時(shí)候選擇上市。所謂金九銀十是人們趕著吃蟹的時(shí)候，最不能忘的就是陽澄湖大閘蟹，大家都為能吃到正宗的陽澄湖大閘蟹而沾沾自喜。因此，即便如今陽澄湖大閘蟹還未正式上市，搶購熱潮已是如火如荼。金來旺提醒，陽澄湖大閘蟹選購有講究，同時(shí)要掌握保存陽澄湖大閘蟹的技巧，才能讓這道珍品佳肴在吃進(jìn)嘴里的時(shí)候保持著原滋原味。

    陽澄湖大閘蟹選購應(yīng)選擇大型品牌店、專賣店、酒樓等處。陽澄湖大閘蟹可謂是蟹中的高富帥，在11年的時(shí)候就宣布，陽澄湖大閘蟹不會進(jìn)入水產(chǎn)市場，因此，想在水產(chǎn)市場選購陽澄湖大閘蟹的希望基本是落空了。
 

    其次，陽澄湖大閘蟹選購的時(shí)候要弄清是否真的產(chǎn)自陽澄湖本地，還是遇到了李鬼？要知道，陽澄湖是我國最適于蟹類生長的場所，水質(zhì)條件好，水體清澄，透明度高，含鈣、鎂、硅、鋁、氧比值高。陽澄湖濕地具有攔截凈化外來污水的能力，湖內(nèi)餌料生物豐富，尤其是與大閘蟹生長相關(guān)的水草、底棲動物豐富。陽澄湖是最有利于大閘蟹生長的生態(tài)環(huán)境，這也是陽澄湖大閘蟹成就“蟹中之王”寶座的關(guān)鍵所在。
 

    選購陽澄湖大閘蟹要特別注意它與其他蟹種的區(qū)別。與其他的蟹相比，陽澄湖大閘蟹具有青背、白肚、金爪、黃毛四大特征。一是青背，陽澄湖蟹殼呈青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹，晶瑩潔白；三是黃毛，腳毛長黃挺拔；四是金爪，陽澄湖蟹爪金黃堅(jiān)挺有力，放在玻璃上能八足挺立，雙螯騰空。

    陽澄湖大閘蟹煮熟凝結(jié)，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美，且極具營養(yǎng)價(jià)值。陽澄湖大閘蟹選購回來若非直接烹飪，需注意如何保存陽澄湖大閘蟹，以免有損風(fēng)味。
 

    陽澄湖大閘蟹選購回來多是五花大綁，這是為了提高陽澄湖大閘蟹的存活率，也能使蟹較少損失能量而變瘦，因此，在未烹飪前不要解開；其次，陽澄湖大閘蟹不能泡在水里，死水缺少氧氣，水中缺氧容易使陽澄湖大閘蟹迅速死亡；另外，在不適宜的環(huán)境，即使是在冰箱里，大閘蟹也放置不了一個禮拜，而將大閘蟹放進(jìn)冰箱的時(shí)候要注意，要連著透氣包裝原封不動的放入，以免成為冰棍蟹，喪失了原味。
 

    金來旺的專家最后還提醒，正宗的陽澄湖大閘蟹在出售的時(shí)候都配有防偽蟹扣，即俗稱的“戒指”，以保證消費(fèi)者享受到100%鮮活的正宗陽澄湖大閘蟹。