距離螃蟹上市還有些時日，老董可閑不下來。

    老董叫董繼武，養(yǎng)螃蟹已有30年，家住淮安市洪澤縣高良澗鎮(zhèn)，被稱為“洪澤湖養(yǎng)蟹第一人”。在“秋風（微博）起”之前，有三件必須要做的事：一是走訪北上廣等大城市的新老大客戶，二是與水利漁業(yè)等部門交流，三是聯(lián)系其他養(yǎng)殖大戶。

    江蘇湖泊面積約占省域的6%，占比居全國第一。圍繞此優(yōu)勢，早在2006年，湖養(yǎng)大閘蟹就成為了江蘇第一個產值過百億的水產養(yǎng)殖業(yè)，并由此帶動了一方百姓的致富，圍繞著螃蟹的包裝、運輸等產業(yè)也活躍起來。

    近幾年來，螃蟹價格幾乎年年翻番。在洪澤湖周邊跟多個養(yǎng)殖大閘蟹的縣、鎮(zhèn)交流下來，多位人士對21世紀經濟報道記者表示，從今年起螃蟹價格或許會更加理性，逐漸回歸市場的本源。

    螃蟹節(jié)取消

    在中央的“八項規(guī)定”下，從2014年開始，洪澤縣原本既定的政府常規(guī)事項中少了一件大事：不搞螃蟹節(jié)了。

    2009年，適逢地方上的假日經濟高潮，洪澤縣精心策劃了大閘蟹節(jié)，一時名聲在外。不僅價格大幅度提升，在大閘蟹市場，“南有陽澄湖，北有洪澤湖”被成功塑造起來。地方提供的資料顯示，銷售季節(jié)每天約有1.2萬人次通過不同方式購買。

    “那幾年，每畝湖面的毛利平均年上漲20%左右”，老董說。經驗告訴養(yǎng)殖戶們，品牌運作得好，會有500-600元的差異存在。

    也從那時起，常有操著蘇州口音的人坐著快艇在洪澤湖上來回穿梭，“他們的出價很公道，現(xiàn)金交易，很多養(yǎng)殖戶有一半的大閘蟹被收購”。

    洪澤湖海拔較高，是為數不多的活水湖，東入大海。2012年，大閘蟹銷售額超過20億元。

    “螃蟹是個活物，有自身的規(guī)律，你不可能把規(guī)模做得很大，所謂消費也就在那3個月左右”，老董說。常年在外跑，他的普通話相比當人更標準。

    “我和客戶聯(lián)系都是電話溝通，比如廣東佛山有個客戶辦酒席，一口氣就要了3000只四兩以上的，我是一個一個親自過手的”，老董說，搞工業(yè)你可坐在辦公室，搞水產養(yǎng)殖，做的是有生命周期的活物，你得親自動手。

    能夠做得比別人好，并不僅僅是因為在養(yǎng)殖上下工夫，老董的秘籍是“控制運輸”，他聯(lián)合幾個兄弟出資成立了屬于自己的董氏運輸公司，并且舍得在保鮮等技術上花錢。

    每年，洪澤湖大閘蟹約有一半銷售到江蘇以外的省份。 “只要不是特別偏僻的地方，24小時之內可送到”，老董透露，以現(xiàn)有的經驗看，大閘蟹可保鮮10天。

    養(yǎng)殖實踐

    老董是洪澤縣大閘蟹養(yǎng)殖戶中第一個到陽澄湖考察的，他無法理解2006年前后陽澄湖大閘蟹資本市場的事情，所謂地方特產上市這些概念對他來說太復雜了，也太不靠譜。

    “你的產量就那么多，而且不可能大個的螃蟹占比很多，稍微上點規(guī)模的養(yǎng)殖肯定要防止病害等?！崩隙f。

    隨著對環(huán)保的重視，地方開始“退圍還湖”。根據江蘇省海洋與漁業(yè)局的計劃，“十二五”內洪澤湖的大閘蟹養(yǎng)殖面積要從13萬畝左右壓縮到8萬畝上下?！斑@不會對螃蟹養(yǎng)殖造成影響”，地方農委的官員告訴21世紀經濟報道記者。

    這是因為，洪澤湖螃蟹的養(yǎng)殖目前仍以散養(yǎng)為主。品種選擇、技術支撐和發(fā)放補貼，是地方農林漁牧等部門的主要工作。

    “這不是說你買個模具接上電發(fā)動機器就能開發(fā)個產品，蟹苗必須要在海水中成長，并且品種如何必須要經得起實踐的檢驗，這種檢驗至少2年以上，所以品種上都是養(yǎng)殖大戶自己到上海南通鹽城等地選，其他人跟進?！焙闈煽h漁業(yè)局水產科負責人張必香對記者說。地方曾有人拉海水挖池飼養(yǎng)蟹苗，以失敗告終。

    但對100畝以上的養(yǎng)殖戶而言，一些技術支撐是少不了的。提高螃蟹的成活率和大個產出率，就需要在養(yǎng)殖水域添加增氧設備。

    螃蟹養(yǎng)殖實踐中更值得反思的是，搞專業(yè)合作社并非是上選。張必香認為，養(yǎng)殖戶看不到好處是最直接的原因。

    此前，以洪澤的螃蟹養(yǎng)殖為典型，按照省級主管部門的指示，當地就曾一窩蜂成立了不少合作社。

    即使是已成立的螃蟹養(yǎng)殖合作社，仍是以董氏兄弟為典型。老董坦承，“成立以來也沒做啥具體的事情，大家還是單干?！?br>
    “按理說，合作社可取得項目資金分配，問題是，飼養(yǎng)螃蟹的活就那些，技術含量也有限，功勞大小怎么定，怎么分配，誰多誰少？”老董說。

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