自古食蟹便是頗有風(fēng)情之事，有月下獨(dú)酌的李太白不忘“蟹螯即金液 ， 糟 丘 是 蓬萊”；有“自笑生平為口忙”的坡仙自嘲“堪笑吳興饞太守，一詩(shī)換得兩尖團(tuán)”；更有林瀟湘詠出“螯封嫩玉雙雙滿(mǎn)，殼凸紅脂塊塊香”的佳句。

　　陽(yáng)澄湖是我國(guó)最適于蟹類(lèi)生長(zhǎng)的場(chǎng)所之一，這片水域具有的獨(dú)特水、泥土、水生物的生態(tài)環(huán)境和湖水中特定的理化因子，造就了“蟹中之王”——— 陽(yáng)澄湖大閘蟹。首先陽(yáng)澄湖水質(zhì)條件較高，水體清澄，透明度高，含鈣、鎂、硅、鋁、氧比值高。陽(yáng)澄湖濕地環(huán)繞湖泊的開(kāi)闊水面，具有攔截凈化外來(lái)污水的能力，在保護(hù)湖泊生態(tài)平衡、防治富營(yíng)養(yǎng)化方面具有重要作用。其次陽(yáng)澄湖內(nèi)豐富的餌料生物，尤其是與大閘蟹生長(zhǎng)相關(guān)的水草、底棲動(dòng)物豐富，大閘蟹喜食的苦草、聚草輪葉黑藻恰是湖區(qū)的優(yōu)勢(shì)種群。

　　陽(yáng)澄湖大閘蟹以其特有的美味膾炙人口，作為一種文化現(xiàn)象，也滲透進(jìn)了人們的社會(huì)生活。多少年來(lái)，民間流傳著許許多多關(guān)于螃蟹的傳奇故事，金秋季節(jié)，人們紛紛持螯賞菊，享受美味。當(dāng)煮熟的螃蟹端上餐桌，掰開(kāi)鮮紅的蟹殼時(shí)，總是能夠在里面發(fā)現(xiàn)一個(gè)黑乎乎、軟綿綿的東西。這就是“蟹仙人”。因?yàn)樗臉幼雍芟褚粋€(gè)打座的和尚，也有人把它叫作“蟹和尚”。

　　在陽(yáng)澄湖地區(qū)，人們流傳著“蟹和尚”的故事，說(shuō)這個(gè)“蟹和尚”是當(dāng)年的法海和尚變成的。

　　在人人皆知的《白蛇傳》故事里，那個(gè)美麗的白娘子為了向法海討還丈夫，來(lái)了個(gè)水漫金山。法海和尚沒(méi)有辦法，只好將白娘子鎮(zhèn)壓在雷峰塔中。蘇州和杭州一帶的老百姓紛紛為白娘子打抱不平，消息傳到了玉皇大帝那兒，他連忙派太白金星下凡查辦。太白金星率眾天兵天將，下凡捉拿法海和尚。法海和尚趕緊溜之大吉，逃到了陽(yáng)澄湖邊時(shí)，發(fā)現(xiàn)自己已無(wú)路可走。情急之中，看見(jiàn)水灘的石縫間有一只螃蟹正在蛻殼，身體變得軟軟的，沒(méi)有抵抗能力。他抓住時(shí)機(jī)，立即從蟹殼的縫隙里鉆了進(jìn)去，躲藏在蟹殼里一動(dòng)也不動(dòng)?？墒?，法海的一舉一動(dòng)絲毫也沒(méi)有瞞過(guò)太白金星厲害的眼睛。他在云層里看得清清楚楚，對(duì)躲藏在蟹殼里的法海說(shuō)：“你做了兇人，天地難容。本該一個(gè)霹靂將你打死，看你有悔改之意，今天放你一條生路。從今以后，你必須安分守己，坐在蟹殼里修煉正果！”

　　躲在蟹殼里的法海心里暗暗叫苦。可是他哪還有什么別的辦法？從此，他只能終日坐在蟹殼里盤(pán)腿打坐，尊旨修行。

　　螃蟹身體扁平，顏色青灰色，背上還有一只牛腳印。據(jù)說(shuō)，這牛腳印是在很久以前被老牛踩出來(lái)的。

　　陽(yáng)澄湖畔的老百姓說(shuō)，開(kāi)天辟地時(shí)，水牛、螃蟹和癩蛤蟆都住在天上，相互之間十分友好。一天，螃蟹正在銀河里游玩，遇到迎面而來(lái)的癩蛤蟆。癩蛤蟆告訴它，發(fā)財(cái)?shù)臋C(jī)會(huì)到了。由于銀河決口，人間發(fā)大水，老百姓紛紛逃難，丟下了許多金銀財(cái)寶，還不趕快下凡去撈一把。螃蟹動(dòng)了心。它覺(jué)得機(jī)不可失，時(shí)不再來(lái)，急忙與癩蛤蟆一起，來(lái)到人間橫沖直撞，到處撈外塊，發(fā)足了橫財(cái)。正在天上搶修銀河的老牛，對(duì)它們的所作所為一點(diǎn)也不知道。這天，老牛正在犁田時(shí)，無(wú)意中發(fā)現(xiàn)螃蟹和癩蛤蟆。它們財(cái)大氣粗，昂首闊步，原來(lái)都在人間發(fā)了大財(cái)。老牛頓時(shí)火冒三丈，追上去一腳踏在螃蟹的背上，大喝一聲：“你們還有良心嗎？竟然趁火打劫！”癩蛤蟆一嚇，渾身上下冒出了雞皮疙瘩，急忙溜之大吉。螃蟹無(wú)法脫身，只好苦苦哀求，又把癩蛤蟆如何出壞主意，拉攏它下凡發(fā)災(zāi)難財(cái)?shù)那闆r，一五一十地坦白出來(lái)。老牛明白，原來(lái)是癩蛤蟆良心不好，便饒過(guò)螃蟹。可是沒(méi)有想到，老牛的這一腳踩得太厲害，不僅將螃蟹踩得身體扁平，無(wú)法挺立，從此以后只好橫行，而且蟹殼上也留下了一個(gè)深深的牛腳印。癩蛤蟆雖然沒(méi)有受到老牛的懲罰，但是嚇出渾身的雞皮疙瘩卻永遠(yuǎn)也褪不掉了。

食蟹小貼士

陽(yáng)澄湖大閘蟹經(jīng)典吃法——— 蒸蟹

　　這是最好的吃法。挑選個(gè)大、肢體全、活力強(qiáng)的陽(yáng)澄湖大閘蟹，放在清水里洗凈，用繩或草把大閘蟹的兩個(gè)夾子和八條腿扎緊成團(tuán)狀，入鍋隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下鍋時(shí)可放一些生姜、紫蘇、黃酒、食鹽與之同煮，可以避寒去腥。食用時(shí)配上自己精心調(diào)制的醬汁和黃酒，既能調(diào)味驅(qū)腥，又能完全吊出陽(yáng)澄湖大閘蟹的美味。蒸煮螃蟹時(shí)要注意：在水開(kāi)后至少還要再煮20分鐘。

大閘蟹的營(yíng)養(yǎng)

　　大閘蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清熱、化瘀、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過(guò)敏性皮炎。蟹殼煅灰，調(diào)以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無(wú)名腫毒。蟹肉也是兒童天然滋補(bǔ)品，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和各種微量元素。蟹肉中含有多種維生素，其中維生素A高于其他陸生及水生動(dòng)物，維生素B2是肉類(lèi)的5-6倍，比魚(yú)類(lèi)高出6-10倍，比蛋類(lèi)高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚(yú)類(lèi)高出6-10倍。每100克大閘蟹可食部分含蛋白質(zhì)17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。

不宜吃大閘蟹的人

　　螃蟹的蛋白質(zhì)含量高，比魚(yú)肉、豬肉等都要高，微量元素的含量高。但是，螃蟹的膽固醇含量高，性寒涼，很多人也不宜吃，而蛋白質(zhì)含量高對(duì)有些人也并不是好事?，F(xiàn)總結(jié)如下，這些人不宜吃螃蟹：

　　一：膽道疾病患者、心血管病患者不宜。因?yàn)轶π返哪懝檀己窟^(guò)高，每一百克蟹肉中可能高達(dá)200毫克的膽固醇，而蟹黃中的含量就更高了。膽道疾病和心血管病都會(huì)引起病情變重的后果。

　　二：肝炎患者、過(guò)敏體質(zhì)不宜。高蛋白對(duì)肝炎患者不宜消化。蟹蛋白會(huì)引起過(guò)敏體質(zhì)人

　三：老年人和幼兒得過(guò)敏反應(yīng)。

　不宜多吃。因他們消化功能較低，所以也不宜多吃。