俗話說，“秋風(fēng)起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。”又到了一年一度的螃蟹季，深圳人餐前飯后討論的話題幾乎都離不開大閘蟹，仿佛一場年度盛會(huì)般令人向往著迷，也許在食客們的眼里，喜歡大閘蟹就如同愛情一般，也是不需要理由的。 (本報(bào)記者 鄭建宏)

富貴蟹名副其實(shí)

大閘蟹肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富。每100克蟹肉約含蛋白質(zhì)15克，豐富的氨基酸，脂肪2.5克，同時(shí)還含有鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族等。學(xué)會(huì)科學(xué)吃蟹，人們?cè)谙硎苊牢吨畷r(shí)還能提供多種營養(yǎng)素，有助于促進(jìn)組織細(xì)胞的修復(fù)與合成，提高免疫功能、促進(jìn)健康。

雖然大閘蟹營養(yǎng)豐富，但最誘人的部位——蟹黃蟹膏，其膽固醇含量也最高，對(duì)人體健康存在隱患。而膳食中膽固醇和飽和脂肪酸的攝入量過高，會(huì)使血液內(nèi)膽固醇和甘油三酯水平增加，結(jié)果提升患上心血管疾病、糖尿病的幾率。因此，有高脂血癥、高血壓、心腦血管疾病以及肥胖的人，吃蟹頻率還應(yīng)減少，最好選擇性地只吃蟹肉，少吃或不吃蟹黃蟹膏。

陽澄湖PK 太湖

曾幾何時(shí)，陽澄湖大閘蟹幾乎是“正宗”大閘蟹的代名詞，許多挑剔的食客是非它不吃。陽澄湖大閘蟹之所以出名，與它的地理位置有著密切的關(guān)系。陽澄湖是長江口大閘蟹洄游路線上最近的湖泊之一，它水草茂盛，水質(zhì)清澈，餌料豐富，特別適合大閘蟹生長，所以自古就以盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大閘蟹聞名。章太炎的夫人湯國梨就曾經(jīng)留下名句“不是陽澄湖蟹好，人生何必住蘇州”。

而太湖東山段為長條形走向，屬于太湖的子湖，越是靠近外面太湖，水體流動(dòng)多，水體交換頻繁，水質(zhì)好，也更適合大閘蟹的生長。在兩者條件相同的情況下，高品質(zhì)的太湖蟹絕不遜于陽澄湖蟹。因此，如何選蟹是個(gè)學(xué)問，除了品牌，自己學(xué)會(huì)選才放心。

吃蟹先吃腿

大閘蟹雖然美味，但如果吃得不得法只會(huì)暴殄天物。所以知曉食蟹之道是動(dòng)手前所必須的，當(dāng)然，最重要的一點(diǎn)千萬別忘了，那就是吃螃蟹之前一定要洗手。

1.吃蟹腿 吃蟹是講究慢工出細(xì)活， 最好的總是留在最后。最先吃的是蟹腿，蟹腿有八只，腿里的肉好吃，但是不好取，食蟹腿時(shí)，可先吃掉兩處關(guān)節(jié)，然后將腿里的肉吸出來。

2.吃蟹鉗 蟹鉗的肉較多，吃起來相對(duì)也比較方便。按照以前的方法，吃蟹鉗時(shí)需要用小錘子敲開，然后用小簽子挑著吃，現(xiàn)代人早沒了那份矜持，兩只螯左右分開，雪白的蟹肉就呈現(xiàn)在眼前。當(dāng)然，牙齒不好的中老年朋友還是用小鉗子把蟹鉗夾碎為好。

3.吃蟹黃 吃大閘蟹蟹黃絕對(duì)是吃蟹的高潮。掀開蟹殼，注意要從頭頂將蓋打開，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹腸，將蟹身往兩邊屈，把蟹膏擠出來食用，如果是母蟹，就可以吃到味道鮮美的蟹黃，要是公蟹則可以吃到潔白的蟹膏。

4.吃蟹肉 接下來就是吃蟹肉了，肉是一瓣一瓣的，呈絲狀，需要把半邊蟹打橫入口，逐瓣咬開蟹殼，讓大瓣的蟹肉順利吮入口。

吃大閘蟹, 去江浙餐館

陽澄湖大閘蟹和太湖大閘蟹都產(chǎn)自江蘇，因此吃大閘蟹最好去江浙菜系的飯店，做法口味都能盡量保持大閘蟹的鮮美。而且由于消費(fèi)量大，江浙菜館的大閘蟹存量都比較多，不必?fù)?dān)心大閘蟹賣完了得情況。深圳知名的江浙系餐館如西湖春天、江南廚子、豫園上海飯莊、江南味道、六千館等每年到了這個(gè)季節(jié)都有大閘蟹相關(guān)菜品推出，各位食客可以前往品嘗。

網(wǎng)購大閘蟹要認(rèn)準(zhǔn)商家

深圳市場上售賣的大閘蟹大多來自江蘇、安徽、湖南、湖北等地，都屬于大閘蟹的一種，但并不是一說大閘蟹就特指“陽澄湖大閘蟹”。真正的陽澄湖大閘蟹自然是極品，但是產(chǎn)量有限，每年的大閘蟹就那么多，有好多大閘蟹都是先在別地養(yǎng)殖，撈起來之后在陽澄湖“泡一下澡”冒充的陽澄湖大閘蟹。所以，在這里奉勸各位市民，不要盲目追崇陽澄湖大閘蟹，還是要自己仔細(xì)挑選才行。

此外，近兩年網(wǎng)絡(luò)賣蟹票也成了陽澄湖大閘蟹主要的銷售方式之一，如果有市民通過網(wǎng)絡(luò)購買陽澄湖大閘蟹的，記得選擇信譽(yù)好的店家，比如金來旺陽澄湖大閘蟹是蘇州陽澄湖金來旺集團(tuán)旗下品牌，蘇州金來旺出口兼內(nèi)銷，品質(zhì)全部達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)，信譽(yù)絕對(duì)有保障，市民可以放心選購。

大閘蟹美食DIY

大閘蟹性味寒，因此在煮食螃蟹時(shí)要加入一些紫蘇葉、鮮生姜、黃酒等，以解蟹毒，減其寒性。此外，蟹易動(dòng)風(fēng)，故不易冷食，死河蟹千萬不要食用。

買回來的大閘蟹可以養(yǎng)一段時(shí)間再吃，用糙米、雞蛋、黑芝麻和大閘蟹一起浸入水缸里，3天左右取出，大閘蟹就能充分吸收米、蛋中的營養(yǎng)，蟹肚更加壯實(shí)豐滿。

清蒸大閘蟹

這是大閘蟹最經(jīng)典的做法，這種做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大閘蟹的色、香、味。

大閘蟹火鍋

大閘蟹單是直接煮熟吃就已經(jīng)是上等佳品了，將大閘蟹做成火鍋，可謂火鍋中的上等味道了。鍋底的湯來自棒骨和老雞熬煮，再將一只3~4兩重的母蟹放入鍋內(nèi)，汲精華于一鍋之內(nèi)，甭管是涮煮什么，都是濃郁的蟹香。

蟹膏

蟹膏可是精華，深諳此道的人專會(huì)挑選公蟹來吃，為的就是那半透明，黏口的蟹膏。如果您家的大閘蟹夠多，那也可以單獨(dú)把蟹膏拆出來做成菜，這道菜絕對(duì)能滿足蟹膏愛好者。

蟹粉

蟹粉其實(shí)是蟹肉與蟹黃的混合體，人們?cè)谕饷孀畛３缘木褪切贩坌』\包、蟹粉豆腐等，幾乎什么菜里都可以加入蟹粉，因此菜品也因此變得味道多樣起來。

■TIPS：

以下五類人不宜吃大閘蟹

1.對(duì)吃蟹有過敏史，或有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎的人，尤其是過敏體質(zhì)的兒童、老人與孕婦，最好不要吃蟹。

2.膽囊炎、膽石癥、肝炎、急慢性胰腺炎以及嚴(yán)重心腦血管疾病的患者，盡量少吃或不吃蟹，更不能以酒伴蟹開懷暢飲，以免加重病情或引起上述疾病的急性發(fā)作。

3.腹瀉、胃痛、感冒、發(fā)燒或本身脾胃虛寒的人不宜吃蟹，因?yàn)榇箝l蟹屬寒性食物，蛋白質(zhì)脂肪含量高，不易消化吸收，同時(shí)會(huì)加速脾胃不適，出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。

4.體質(zhì)寒涼虛弱的孕婦，不適合吃寒濕的大閘蟹，否則會(huì)引起流產(chǎn)的可能。

5.嬰幼兒不宜吃大閘蟹，以免高蛋白加重肝腎臟負(fù)擔(dān)，而學(xué)齡兒童每次吃蟹，以半只為宜。

私房菜推薦

蟹黃豆腐

此菜充分吸收了螃蟹和蝦的鮮味，咸中帶鮮，別具風(fēng)味。

材料準(zhǔn)備：豆腐400克，公蟹兩只，雞蛋兩個(gè)， 蝦仁75克 ，大蔥、姜、鹽、 芡粉、 植物油、蔥花適量。

制作步驟：

1.豆腐切塊；蟹去殼，剝?nèi)⌒啡狻⑿伏S；雞蛋打散，備用。

2.炒鍋入油燒熱，爆炒姜片，再入蟹肉、蝦仁炒香，最后入豆腐，注入清水蓋過豆腐。

3.用大火燒開豆腐后以濃芡粉水勾芡。

4.加入蛋汁、蟹黃凝固。

5.加鹽調(diào)味，起鍋前撒上蔥花即可。