走進沈陽北大營、大西菜行各市場的海鮮攤，還沒等看見飛蟹，寫在泡沫箱子上的6個大字“滿黃東溝飛蟹”就搶先把口水引逗下來?？蛇@里吸著氧的飛蟹究竟什么樣，到底是不是像宣傳得那樣誘人？
　
　　一

　　攤上是活的到家就死？

　　沈河區(qū)十三緯路和青年大街交會處的一個海鮮市場，十幾只被皮筋綁了螯的東溝飛蟹，沉在墨綠色的玻璃池子底部，旁邊一個氧氣泵呼呼冒水?！笆腔畹膯?？”記者話剛一出口，老板便拿出一個小網(wǎng)迅速攪動，“肯定是，你看還動呢?！庇浾唔樖痔崞鹨恢伙w蟹，抖動兩下，軟軟的沒反應(yīng)。見狀，老板立即補充，“天冷水涼，人都受不了，何況螃蟹?，F(xiàn)在他們凍得有點抽筋了，你拿回家暖和暖和就好了?！?br>
　　記者買了兩只蟹子，10分鐘后回到家，再看蟹子，渾身冰涼。緩了一會，也沒看見蟹子活過來。摘掉螯上纏的皮筋時，才發(fā)現(xiàn)原來只是簡簡單單的繞在上面。任憑大火蒸煮，螃蟹也不動。

　　攤上有黃到家就空？

　　“滿黃”一直是東溝飛蟹的特點，過去從心里一直感謝賣海鮮的攤主。不曾相識的你一走到攤前，他就熱心地拿著螺絲刀撬飛蟹蓋中間，幫你看黃的多少，同時還有些“這個沒有黃再給你換個”的架勢。昨天亦然，老板給撬了一個，青殼下露出金黃色。65元一斤，買了一只，25元，三兩八。
　
　　可回家傻眼了，肉空、黃少、不鮮嫩，兩個螯特別苦澀，根本含不到嘴里去。

　　現(xiàn)在東港根本沒活飛蟹

　　“往年這時候，冰已經(jīng)化了，出海的船能帶回來新鮮的飛蟹，現(xiàn)在不行。”遼寧省東港市菩薩廟鎮(zhèn)老孫有船，也有養(yǎng)殖基地，他家一出門就是大海。不過今年溫度比往年低，到現(xiàn)在還沒開化，站在海邊一眼望去，都是白茫茫的冰，一點水看不見。自己家海邊的養(yǎng)殖基地也凍上了，沒法養(yǎng)殖?！按霾蝗?，根本沒有活飛蟹，得陰歷二月初二以后。養(yǎng)殖的也得秋天才有?！蹦壳?，東港還有一些味不太鮮、肉不太滿的凍飛蟹，但為數(shù)極少。

　　提起沈陽市場上東溝飛蟹，老孫笑出聲來，“春節(jié)去沈陽看女兒時，順便到北大營海鮮市場轉(zhuǎn)了一圈。滿市場的東溝螃蟹，哪有幾個真的啊?！痹谂畠杭?，老孫還嘗了一口沈陽東溝飛蟹，“根本沒法比，味道差太多?！?br>
　　他解釋，“攤上是活的到家就死”的原因可能是蟹子在攤上就已經(jīng)死了，而不是天冷休克。沈陽市面上的東溝飛蟹多從南方引進，運來就死了，還有一些腿被繞上皮筋的凍海蟹，放在水里加氧氣裝樣子。攤主拿小網(wǎng)攪動，也是想讓蟹子跟水一起動，顯得像活得一樣。

　　另外，還有一點可以證明蟹是不是新鮮的：被綁了皮套的蟹螯煮完后發(fā)苦，是因為皮套套的時間過長，膠皮味道滲入蟹螯。

　　就是“坑”里的養(yǎng)殖蟹

　　攤上有黃到家就空？經(jīng)營東港飛蟹十幾年的蓋州人韓生解釋，看起來老板幫你挑和撬的動作很貼心，其實不然。真正看飛蟹有沒有黃，不應(yīng)該單撬本身就有少量蟹黃的蟹蓋中間，而是撬兩邊尖尖的地方，只有那地方有黃才能證明蟹黃又滿又多。

　　另外，東港飛蟹九、十月份最肥，成熟期的一只大蟹約一斤重。春末夏初，是蟹肥的第二季，每只也在五、六兩以上?！艾F(xiàn)在如果東港有活海鮮，每斤批發(fā)價格得在150元左右?！痹陧n生看來，記者手中三兩八重、65元一斤的飛蟹有些不正宗，吃起來肯定要空，“現(xiàn)在賣的大多是江蘇、福建等南方運進來的，和東港水質(zhì)不同，所以味道差很多，沒有東港的鮮，而且還是坑里養(yǎng)殖的。”

　　“東港和其他地區(qū)的飛蟹相比更為肥、香、鮮，但形狀上沒有太大差別?！表n生說外行人根本看不出來區(qū)別，不過他愿意教大家挑選飛蟹的常識：左右手各拿一只同樣大小的飛蟹掂量，分量重的說明里面肉多；再捏蟹腿的軟硬，軟則表示肉空，而且有可能是存放的時間較長，不新鮮。如蟹腿很硬，則說明這個蟹子成熟了，肉比較多。

　　記者 鄧麗婧


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