市民張小姐愛吃螃蟹。入秋之后，賣螃蟹的多起來，價(jià)格也便宜了許多，這可把她高興壞了。這不，一大早她就買了很多螃蟹回來。螃蟹買回來了，吃的時(shí)候，張小姐倒郁悶了，螃蟹比較瘦，吃起來水很多。這錢不是白花了么 ！ 

　　孫小姐：買回的活蟹子咋一蒸全是水 

　　張小姐說：先是買點(diǎn)便宜的吧，太貴的，咱也買不起。然后挑那種看上去腿部比較肥的，個(gè)大的，感覺這樣的應(yīng)該比較好一些。顏色外觀上，都差不多吧，重量上，應(yīng)該會(huì)選些比較重的吧。 

　　如果買母螃蟹的話，會(huì)看看肚子那里鼓不鼓，感覺鼓的，會(huì)比較好。 

　　但是，看來張小姐挑螃蟹的功夫不怎么樣，她買回的蟹子蒸了之后全是水，要不然也不會(huì)這么郁悶了。那我們?cè)賮砺犅犑袌?chǎng)的賣了多年螃蟹的南山海產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的攤主是怎么說的吧！ 

　　賣螃蟹的老板：挑螃蟹全憑手感 

　　現(xiàn)在的螃蟹分為三級(jí)，最好的、中等的、一般的，越好的肯定越貴。現(xiàn)在的螃蟹，差不多是五成肥。所以，買的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)買到瘦的螃蟹，等到10月份之后 ，螃蟹差不多就八成肥了，那時(shí)不用挑，螃蟹都很好了。 

　　這名姓楊的攤主說，像我們老賣戶，平時(shí)挑螃蟹，都是靠手感來的。摸著感覺皮比較厚的，粗糙的，就是肥的，不會(huì)錯(cuò) 。因?yàn)轶π返某砷L(zhǎng)要經(jīng)過一個(gè)蛻皮、成長(zhǎng)的過程 。蛻皮蛻得早的，肯定長(zhǎng)的好，皮也會(huì)比較厚，相反也是一樣。但是這一招 ，學(xué)不來，我也教了很多人，不行，這個(gè)得靠經(jīng)驗(yàn)。 

　　買便宜蟹子的時(shí)候，有時(shí)商家會(huì)把缺胳膊、斷腿的好螃蟹放到里面去。咱顧客別覺得這樣不好，其實(shí)這種往往會(huì)很肥。挑母蟹子的時(shí)候要看蟹甲，蟹甲發(fā)紅的，蟹黃就應(yīng)該比較多。再說，瘦螃蟹如果炒著吃，味道也不錯(cuò)，甚至比肥的都好。 

　　專家說：后足肥的是好蟹子 

　　青島農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院水產(chǎn)養(yǎng)殖研究院的姜令緒說：我們青島現(xiàn)在上市的蟹子，主要是三油梭子蟹，也就是俗稱的尖蟹，是咱青島的特產(chǎn)。其次就是小石蟹和毛蟹。毛蟹主要產(chǎn)自東營(yíng)和江蘇等地 ，中秋后才會(huì)上市。還有一種南方蟹，也就是青蟹，比較少見，主要是供應(yīng)給高檔酒店，咱老百姓很少吃。 

　　現(xiàn)在的蟹子水分較大的原因，一個(gè)是尖蟹的蛋白質(zhì)比較容易分解。分解就要抽氧，蟹子就要呼吸，水分就吸收到體內(nèi)去了。一般情況下，當(dāng)天捕撈的蟹子，這樣的問題不大，會(huì)肥一些。 

　　要挑好蟹子，首先要注意，蟹子一定要是活的。多少錢，咱也不能買死的。死蟹子，有可能會(huì)有毒，吃了的話，人會(huì)過敏或者拉肚子。再次 ，就是看蟹子的最后一對(duì)足，看它們最靠近身體的部分，肥不肥，肉會(huì)不會(huì)很多。如果那里比較飽滿的話，就是肥蟹子了。 

　　文/圖  記者 李楠  田野


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