“江蟹生”(即生江蟹加料酒等調(diào)料制成)是浙江溫州傳統(tǒng)的冷食，然而近日鹿城工商分局的一份檢測報告，給這道美食籠上了一層陰影。截至昨天，鹿城工商分局檢測中隊已抽檢33個批次的江蟹，均顯示江蟹的蟹黃含有有毒化學成分——甲醛。工商提醒市民，海鮮產(chǎn)品最好燒熟吃。 推薦閱讀

　　近日，鹿城工商分局對市場上銷售的螃蟹檢測發(fā)現(xiàn)，活江蟹和冷凍江蟹的膏中均檢出含有甲醛，隨后工商檢測人員又抽取熟江蟹膏檢測，未發(fā)現(xiàn)甲醛。另外生熟江蟹肉中均未檢出甲醛。此外，鹿城工商分局還委托上海一家檢測單位檢測江蟹膏，檢測結果與鹿城工商部門相同。

　　有關專家指出，一些海鮮產(chǎn)品本身會含有少量的甲醛成分，這對于喜歡生吃海鮮如江蟹生等的人，要引起重視。此前一些人生吃海鮮出現(xiàn)的腹瀉狀況很可能與此有關。

　　江蟹里的甲醛究竟來源何處？

　　蟹黃煮熟甲醛為何消失？

　　“市場上的江蟹，我們也做過檢測?！甭钩枪ど谭志忠还ぷ魅藛T介紹，“但只檢查其肉質，因為挖了蟹黃，就賣不出去，會給經(jīng)營戶帶來損失?！?br>
　　引發(fā)此次大規(guī)模檢測的由頭，是鹿城工商分局食堂員工制作江蟹生時，檢測員偶爾對這只江蟹的蟹黃進行了檢測，結果發(fā)現(xiàn)含有甲醛，隨即他們對市場上的江蟹展開了33個批次的調(diào)查，顯示蟹黃均含甲醛，而蟹肉卻沒有。被檢的33個批次，有死蟹，也有活蟹。檢測人員同時發(fā)現(xiàn)，蟹黃煮熟后，甲醛成分消失。

　　溫州大學化學與材料工程學院博士黃少銘稱，如果蟹黃確實含有甲醛，這種成分煮熟后消失是正常的，因為甲醛在高溫烹飪下極容易揮發(fā)。

　　檢測結果顯示，每千克蟹黃中含有10毫克左右的甲醛，黃少銘認為這是微量的，但長期攝入人體，會對身體帶來極大危害。

　　江蟹被海水污染？

　　有人猜測，是海水污染導致江蟹的蟹黃存在甲醛，因為蟹黃在腮附近，最容易遭受污染。

　　對此說法，浙江省生物化學學會常務理事趙敏進行了反駁。趙敏認為，這么多批次的江蟹發(fā)現(xiàn)問題，如果真是海水污染，那么污染的范圍及程度應該到了很嚴重的地步，而目前還未聽說有關部門發(fā)布這方面的信息。

　　趙敏還認為，如果海水中含有甲醛，那么其他魚類也同樣會遭受污染，而工商部門最近并未發(fā)現(xiàn)其他海產(chǎn)品含有甲醛的案例。

　　趙敏認為，理論上而言，不應該是海水出了問題。

　　暫養(yǎng)時受池塘水污染？

　　蒼南漁業(yè)站的有關人士分析，漁民捕撈江蟹后，會挑出個頭較小的放在池塘里養(yǎng)殖，等長大后再出售。該人士推測，是否是在養(yǎng)殖過程中，池水遭受污染，含有甲醛，才在江蟹中積累下來。

　　對此，工商部門有人質疑，抽檢的33個批次，來自不同的經(jīng)營戶，其進貨渠道也各不相同。如果是養(yǎng)殖過程中出現(xiàn)污染，不至于每個養(yǎng)殖戶的池塘都受污染吧？

　　另外，暫養(yǎng)的是個頭較小的江蟹，而抽檢的33個批次，有的不一定是暫養(yǎng)的，有一部分江蟹也可能是捕撈后直接運送至市場的，對此又如何解釋？

　　經(jīng)營戶人工添加甲醛？

　　那么是否經(jīng)營戶人工添加的呢？

　　溫州菜籃子集團有限公司檢測室負責人李克表示，他們走訪了部分水產(chǎn)品經(jīng)營戶，從調(diào)查結果來看，人為添加的可能性極小。

　　浙江省生物化學學會常務理事趙敏認為，部分經(jīng)營戶為了保持水產(chǎn)品新鮮度，添加甲醛的現(xiàn)象我們也耳聞過，但在江蟹中添加，他覺得不大可能?！叭绻媸墙o死蟹增加新鮮度，那應該會浸泡，這樣蟹肉里肯定又會含有甲醛，而現(xiàn)在只發(fā)現(xiàn)蟹黃里有這種成分。”趙敏稱，甲醛是刺激性有害物質，加多了反而讓活蟹無法生存。而且甲醛也不是生長劑，沒有必要添加它。

　　江蟹本身會生成甲醛？

　　有人懷疑，是否是江蟹本身會生成這種有毒物質？因為蟹黃含有豐富的膽固醇，醇在某種條件下轉化為醛，在科學實驗上是成立的。

　　“醇確實可以轉化為醛，但膽固醇轉化為甲醛，還沒聽說過?！睖刂荽髮W化學與材料工程學院博士黃少銘如是說，但他稱也并非絕對沒有可能，畢竟化學反應過程相當復雜。

　　溫州大學生物學院的專家認為，確實有不少海產(chǎn)品自身帶有有毒物質，但是否會帶有甲醛，還無確論。“目前絕大多數(shù)專家、學者認為，海產(chǎn)品不會自己生成甲醛，但也有小部分觀點認為，此種可能存在。究竟誰對誰錯，尚無定論，因為都缺乏確切的證據(jù)支撐?！?br>
　　該專家稱，蟹黃其實是江蟹的生殖腺，是否在生殖過程中發(fā)生變化反應，也極難論證，他表示如真要弄清來龍去脈，需從源頭開始，做一系列的實驗調(diào)查。 胡建國

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　　關于“江蟹生”——

　　“江蟹生”是溫州土話，應稱為“醉蟹”。究其蹤跡也頗為久遠，可以追溯到遠古的新石器時代，那時的東甌土著以海為生，以魚為食，喜歡將海鮮用鹽一抹，放在陶罐中腌制一兩天，然后取出直接入肚。春秋變換，日久天長，吃生食就成了溫州飲俗中的一大特色。自上世紀80年代阿外樓推出家制“江蟹生”后，在很長的一段時間里，“到阿外樓吃江蟹生”成了食客們的一句口號。

　　關于“甲醛”——

　　甲醛為較高毒性的物質，在我國有毒化學品優(yōu)先控制名單上甲醛高居第二位。甲醛已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織確定為致癌和致畸形物質，是公認的變態(tài)反應源，也是潛在的強致突變物之一。長期接觸低劑量甲醛可引起慢性呼吸道疾病，引起鼻咽癌、結腸癌、腦瘤、月經(jīng)紊亂、細胞核的基因突變、白血病等。

　　微量甲醛在人體內(nèi)基本上殘留性不強，代謝速度不慢，約35%可代謝為甲酸，而在尿液里以甲酸鹽類的形態(tài)排出，其余65%可繼續(xù)代謝為二氧化碳與水排除，但最大的問題是：可能會造成細胞的變性，亦不能排除有致生物畸形可能。

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