□記者 姜濤 實習記者 丁永成 

    市民孫先生將買螃蟹比做是買“彩票”，這倒不是因為買螃蟹可以中獎，而是買螃蟹的過程其實是一個與賣蟹人“斗智斗勇”的過程。雖然孫先生在購買螃蟹時稍有經驗，也一直對此小心謹慎，但幾天前仍是花60元錢買了根本沒法吃的螃蟹。
    難道是螃蟹死后變質了嗎？不是，孫先生說自己在購買時螃蟹還是活的，只是掉了幾條腿。
    既然是活的螃蟹，為何會在下鍋煮熟后變得又苦又咸無法食用？本報記者經過暗訪，揭開了斷腿螃蟹背后的秘密。
買時：活蹦亂跳只是缺了腿
    9月22日，孫先生在淄博海盛水產市場某攤位購買了6只蟹子，買的時候發(fā)現每個蟹子都少了一到兩條腿，他也沒在意?；丶抑笫炝税l(fā)現蟹子里面幾乎沒肉，水很多，而且很咸。
    第二天，孫先生拿著煮熟的螃蟹找到賣蟹人詢問理由，而對方的答復是：誰知道你怎么煮成這樣了?當時不是你自己挑的嗎?還活蹦亂跳的，怎么你一煮就沒肉了呢？是不是不會煮？別人咋沒來找呢？
    因為找不到借口反駁，孫先生只好自認倒霉，后來將事情講給鄰居和朋友們聽，結果發(fā)現不少鄰居和朋友也碰到過這種情況：買的螃蟹有的缺腿、有的蟹殼破了，買的時侯都張牙舞爪的，拿回家一煮便成了空殼且咸得沒法吃。
暗訪：“海水”里邊有玄機
    9月23日、24日，記者用兩天時間對張店區(qū)幾處水產市場進行了暗訪。記者發(fā)現，在螃蟹的銷售過程中，能與之進行接觸的只有一樣東西，那就是喂養(yǎng)螃蟹的水。
    經詢問，淄博海盛水產市場的數名賣蟹人都表示自己所用的是海水。如果業(yè)戶都是用海水喂養(yǎng)蝦蟹，這個需求量是非常大的。在記者的一再追問下，一名業(yè)戶終于吐露了實情。原來，所謂的海水其實就是在平日里所用的自來水中加了一種名為“速溶海水晶”的添加劑，而這種添加劑一包1公斤，只需1元多錢。
    記者了解到，因為不同的海洋生物棲居的水層和水域不同，它們所適應的海水鹽度也是不同的?！叭绻尤氲乃偃芎Ｋн^多或不足，活海鮮則會出現死亡現象?！边@名業(yè)戶告訴記者，在控制鹽量方面，他們都有一種名叫“鹽度表”的儀器。
調查:速溶海水晶對身體有害
    據這名業(yè)戶講，斷腿螃蟹之所以買的時候是活的，回家煮熟后便肉去殼空，的確是被一些賣蟹人動了手腳?！皞€別不法商販將螃蟹的一兩條腿掰斷后，放入加了大量速溶海水晶的自來水中?！边@名業(yè)戶說，因為螃蟹的生命力相對較強，即使是水中鹽度猛增也不會立即死去，相反，高鹽度的水還會從螃蟹的斷肢處侵入蟹體，不但增加螃蟹的體重，還破壞了其體內蟹肉和內臟，回家煮熟后，螃蟹的肚子里其實只剩下了大量的速溶海水晶。
    記者從鹽務部門了解到，速溶海水晶成分與工業(yè)用鹽類似，屬非食用性化工制劑，含有大量的重金屬，人一旦食用將對身體健康造成危害。
    淄博市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督局的工作人員解釋說，因為商販大多稱自己所用的是真海水，因此公眾對這種添加劑的危害并不了解?！凹热皇枪I(yè)用鹽，如果食用，對人的身體健康肯定是有危害的。”工作人員說，特別是已經死亡的海鮮，因為其自身喪失了調節(jié)能力，“人造海水”進入海鮮體內后無法排出，極易被消費者誤食。目前，對于這類市場的監(jiān)管，衛(wèi)生監(jiān)督部門沒有相關法律規(guī)定。
應對:高手教你如何買放心蟹
    淄博新世界商業(yè)街一家“蟹館”的掌勺師傅老楊，有著近10年的挑蟹經驗。老楊說，“看到口噴氣泡的螃蟹，首次購買的市民肯定會認為這是螃蟹生猛有力的體現?！倍涷灷系赖睦蠗顚Υ藚s是不屑一顧，反說這是螃蟹“回光返照”的征兆，“噴泡的螃蟹一般離死不遠，是最不能買的。”老楊說，多年來，他選蟹的口訣是：青背、白肚、十爪齊；殼薄、肉嫩、蟹膏黃。
    淄博海盛水產市場的業(yè)戶趙先生支招：“一般的活海鮮銷售商，手中都有鹽度表，市民在購買活海鮮時，可以先用鹽度表測量一下水中的鹽度，如果鹽度過高就不要購買?！?br>

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