大閘蟹被稱(chēng)為“味中極品”，且營(yíng)養(yǎng)豐富，頗受人們歡迎，而“蟹中之王”陽(yáng)澄湖大閘蟹更是如此。那么，陽(yáng)澄湖大閘蟹什么時(shí)候吃最好？

每年吃陽(yáng)澄湖大閘蟹的黃金季節(jié)只有四個(gè)月，錯(cuò)過(guò)一次就要再等一年之久了。“秋風(fēng)起，蟹腳癢”，也就是說(shuō)秋季開(kāi)始就是吃蟹的大好時(shí)節(jié)。金來(lái)旺提示，盡管秋季是品嘗陽(yáng)澄湖大閘蟹的大好時(shí)節(jié)，但是其中也有講究。俗話(huà)說(shuō)九雌十雄，所以農(nóng)歷9月吃雌蟹最好，10月吃雄蟹。不然就是牛嚼牡丹了。

　　“秋風(fēng)起，蟹腳癢”中的秋風(fēng)也是有學(xué)問(wèn)的，眾所周知品蟹的高人都在上海，而老上海品陽(yáng)澄湖大閘蟹的習(xí)慣：刮西北風(fēng)，吃大閘蟹，螃蟹受寒以后，肉質(zhì)收緊，口感細(xì)膩更加富于彈性。當(dāng)然，如今陽(yáng)澄湖大閘蟹都保存在冷藏庫(kù)中，起到相似的效果，但在資深的品蟹客眼中，這做法難免破壞了陽(yáng)澄湖大閘蟹本身的原味。

　　九雌十雄，這是因?yàn)?/span>9月利雌蟹抱卵，蟹黃飽滿(mǎn)，宜食雌蟹。10月里雌蟹產(chǎn)卵，而雄蟹性腺發(fā)育最好、最美，黃白鮮肥。宜食雄蟹。作為一名合格的品蟹人，必定是9月吃雌蟹，10月品雄蟹，而如何辨別陽(yáng)澄湖大閘蟹的雄雌更是基本功。

　　通常從肚臍和蟹螯來(lái)辨別陽(yáng)澄湖大閘蟹的雄雌。公蟹的肚子下面是一個(gè)細(xì)三角形的蓋兒，而且很緊的貼在肚皮下，嚴(yán)絲合逢像嵌進(jìn)去一樣。母蟹的肚子下面是一個(gè)寬大的蓋，而且蓋邊上有一圈毛，用筷子之類(lèi)的東西能把這個(gè)蓋掀起來(lái)。“九月團(tuán)臍,十月尖”說(shuō)的便是這個(gè)。而從蟹螯上看，公蟹鰲偏大，鰲上遍布黃毛，在水中觀(guān)察其毛很長(zhǎng)很細(xì)密；母蟹相對(duì)應(yīng)就小了很多，其鰲偏小，鰲上黃毛偏少而且偏細(xì)。