大閘蟹有“味中極鮮”的說法，明代文學(xué)家張岱就曾說食大閘蟹“不加醋鹽而五味俱全”。陽澄湖大閘蟹作為蟹中之王，更是備受推崇。懂得品蟹的人都知道，中國有十大名蟹，分別為陽澄湖大閘蟹、天津紫蟹、萊州大蟹、南湖蟹、炎亭江蟹、潮汕赤蟹、微山湖醉蟹、中莊醉蟹、屯溪醉蟹、芷寮蟹、遼寧興城梭子蟹 。其中，中國十大名蟹之最非陽澄湖大閘蟹莫屬。

  　陽澄湖大閘蟹是河蟹的一種，但不是所有的河蟹都能稱之為大閘蟹。所謂大閘蟹，品種一定要是中華絨鰲蟹，個頭一定要是三兩以上。據(jù)說當(dāng)時蘇州、昆山一帶的捕蟹者，在港灣間設(shè)置了閘門，閘用竹片編成，夜間掛上燈火，蟹見光亮，即循光爬上竹閘，此時只需在閘上一一捕捉，故叫大閘蟹。

  　大閘蟹品種不知凡幾，但能被稱為“蟹中之王”的大閘蟹，只有陽澄湖大閘蟹一家而已。陽澄湖大閘蟹能有此美名，絕對要歸功于陽澄湖得天獨厚的養(yǎng)殖環(huán)境。

  　與其他蟹相比，陽澄湖大閘蟹外形上最大的特色莫過于青背、白肚、金爪、黃毛，這已成為了陽澄湖大閘蟹的獨門標(biāo)志了。十肢矯健，蟹肉豐滿，營養(yǎng)豐富。陽澄湖湖大閘蟹，個大體肥，一般3只重500克，大者只重250克以上，最大者可達(dá)500克。陽澄湖大閘蟹養(yǎng)殖、生產(chǎn)、銷售的業(yè)內(nèi)金牌典范——蘇州金來旺集團認(rèn)為：合格的陽澄湖大閘蟹，肉質(zhì)鮮甜滑口，有彈性，膏要有油，有回味，清香。

  　在中國十大名蟹的評選中，大閘蟹的評分分活體和熟體兩大方面，活體主要考核螃蟹的體色、體征、活力、體重、肥滿度等，熟體看其背色、鰓絲、膏黃、蟹肉、口感。就每個品牌，專家逐項打分。陽澄湖大閘蟹在這些項目上遙遙領(lǐng)先。得天獨厚的陽澄湖，造就了陽澄湖大閘蟹優(yōu)質(zhì)絕倫的口感，加之名流的推崇認(rèn)可，即使在中國十大名蟹之中，陽澄湖大閘蟹也無愧于“蟹中之王”的美譽！