蘇州金來旺友情提示：千萬不要生吃陽澄湖大閘蟹!!研究發(fā)現，活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲寄生在肺里，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會引起癱瘓。據專家考察，把陽澄湖大閘蟹稍加熱后就吃，肺吸蟲感染率為20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸蟲感染率高達55%，而生吃蟹，肺吸蟲感染率高達71%。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的水中泡30分鐘或20%鹽水中腌48小時才能殺死。生吃陽澄湖大閘蟹，還可能會被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人體會發(fā)生感染性中毒，表現出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。

　　陽澄湖大閘蟹的功效與作用

　　陽澄湖大閘蟹性寒、味咸，歸肝、胃經。

　　1.抗結核

　　陽澄湖大閘蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。

　　2.滋補解毒

　　陽澄湖大閘蟹有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經絡、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。

　　陽澄湖大閘蟹的營養(yǎng)價值

　　1.大閘蟹含有豐富的蛋白質，較少的脂肪和碳水化合物。

　　2.蟹黃中的膽固醇含量較高。

　　3.陽澄湖大閘蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。

　　4.陽澄湖大閘蟹中含有豐富的維生素D。

　　陽澄湖大閘蟹的選購

　　選蟹要五點：

　　一看：蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，色澤光亮，臍上部無印跡，肢體連接牢固呈彎曲形狀。

　　二掂：對經眼看外觀符合要求的海蟹，逐個用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。

　　三剝：剝開海蟹的臍蓋，若殼內蟹黃凝聚成形，則此蟹為好蟹。

　　四拉：海蟹的腿都完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹;若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。

　　五聞：如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。

　　購買河湖蟹時，首先應挑選活力強、爬得快;吐泡沫多并有聲音的活蟹。整足、蟹腿完整飽滿，蟹殼呈墨綠色、有光澤，肚臍突出的都是好蟹。

　　蘇州陽澄湖大閘蟹的存儲

　　1.用冰箱保存陽澄湖大閘蟹

　　所購陽澄湖大閘蟹數量不多能在三天左右吃完的保存比較簡單.選活力旺盛的陽澄湖大閘蟹,把陽澄湖大閘蟹的腳捆起來以減少陽澄湖大閘蟹體力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,溫度保持5度-10度，蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時候先挑選活力不足的吃，活力足的陽澄湖大閘蟹可繼續(xù)保存。

　　區(qū)分的辦法是：用手輕觸陽澄湖大閘蟹的眼睛，如果反應不靈敏就先吃掉。

　　2.選活力旺盛的陽澄湖大閘蟹，準備一個30-50公分高的塑料桶/盆，把陽澄湖大閘蟹放入其中不能層疊;然后加水至陽澄湖大閘蟹身體的一半高主要是保濕,不能把陽澄湖大閘蟹全部埋住。因為您不太可能備有增氧設備，如果水太深陽澄湖大閘蟹會缺氧窒息而死。桶/盆無須加蓋,每天檢查陽澄湖大閘蟹,把活力不足的陽澄湖大閘蟹及時吃掉，采用這種方法保存陽澄湖陽澄湖大閘蟹，氣溫不高的時候陽澄湖大閘蟹保存可超過5天。

　　3.如果所購陽澄湖大閘蟹量多三五天吃不完，最好的保存辦法是，把自己的浴缸---做暫養(yǎng)池---先讓出來給陽澄湖大閘蟹享受一下了，因為浴缸四壁光滑，陽澄湖大閘蟹無法逃跑，把陽澄湖大閘蟹輕輕倒入浴缸中，注水到剛好埋住陽澄湖大閘蟹,，使陽澄湖大閘蟹八足立起來就可以在水面呼吸，并根據儲存時間和數量投放少量的小魚小蝦，用這種方法儲存陽澄湖陽澄湖大閘蟹一般可超過7天或更長，品質好的陽澄湖大閘蟹儲存成活率可達95%以上。另外,每天檢查陽澄湖大閘蟹，把活力不足的陽澄湖大閘蟹及時吃掉。

　　陽澄湖大閘蟹的食用方法

　　1.陽澄湖大閘蟹性咸寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食。

　　2.陽澄湖大閘蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉。

　　3.陽澄湖大閘蟹體內常含有沙門菌，烹制時一定要徹底加熱，否則易導致急性胃腸炎或食物中毒，甚至危機人的生命。

　　4.加工陽澄湖大閘蟹時最好是撒點鹽蒸而不是煮。

　　5.蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生陽澄湖大閘蟹去殼時,先用開水燙3分鐘，這樣蟹肉很容易取下,且不浪費。

　　6.買回陽澄湖大閘蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養(yǎng)3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的營養(yǎng)，蟹肚即壯實豐滿，重量明顯增加，吃起來肥鮮香美。

　　7.蟹易動風，故不易冷食;另外死蟹不要食用。