市民可以選購生態(tài)養(yǎng)殖的大閘蟹，安全性會更高?！?CFP

    香港特區(qū)食品安全中心9月下旬在市面上抽查5批次共12斤的大閘蟹樣本，發(fā)現(xiàn)其中兩個樣本的二惡英含量超標(biāo)，超標(biāo)樣本來自江蘇省兩個水產(chǎn)養(yǎng)殖場。多位水產(chǎn)專家介紹，大閘蟹的生長及其依賴水體環(huán)境，如果水體或飼料受到污染也可能影響大閘蟹的生長。本市銷售的大閘蟹，經(jīng)調(diào)研不存在藥物超標(biāo)的情況。

    涉事大閘蟹中含量并不高

    二惡英，又稱二氧雜芑，是一種無色無味、毒性嚴(yán)重的脂溶性物質(zhì)。消費(fèi)者如果攝入過量二惡英，可引致氯痤瘡、皮膚出疹及變色等皮膚病，以及體毛過多。長期攝入二惡英會牽涉到免疫系統(tǒng)、生殖功能、內(nèi)分泌系統(tǒng)及發(fā)育中神經(jīng)系統(tǒng)的損害。

    其實，在大閘蟹檢測中二惡英含量超標(biāo)，也并不表示大閘蟹就有毒了。香港食安中心稱，涉事樣本的二惡英含量水平屬偏低，偶爾短期攝入量較高，也不會影響健康。雖然不會造成急性中毒，但仍應(yīng)避免過量進(jìn)食，累積體內(nèi)毒素。食物安全中心顧問醫(yī)生何玉賢表示，體重60公斤的成人，食蟹季節(jié)三個月內(nèi)食14只蟹便可能超標(biāo)。蟹黃、蟹膏中含二惡英含量比食蟹肉高。

    二惡英限量標(biāo)準(zhǔn)仍是空白

    不過，一些專家指出，二惡英“超標(biāo)”的說法本身存在問題，因為香港與內(nèi)地均未制定限量標(biāo)準(zhǔn)。我國雖制定了國標(biāo)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中二惡英及其類似物毒性當(dāng)量的測定》，但主要限定的是檢測方法。對于食物中的二惡英含量限量標(biāo)準(zhǔn)，目前仍是空白。

    二惡英可由垃圾焚燒產(chǎn)生，大閘蟹中若檢出此類致癌物，可能是由于水體環(huán)境污染等原因造成，但具體還需了解包括如何采樣在內(nèi)的更多環(huán)節(jié)才能評價。

    中國科學(xué)院生態(tài)環(huán)境研究中心二惡英實驗室副主任張慶華表示，國內(nèi)二惡英污染情況沒有人們想象中嚴(yán)重，只是局部地區(qū)例如含氯化工工廠附近較為嚴(yán)重，還有一些特別的來源，主要包括電子廢棄物拆解的焚燒物等。

    蟹黃已不是第一次“中槍”了，早前紐約衛(wèi)生局也曾叫停華人吃蟹黃。蟹黃、蟹膏被指是化學(xué)物質(zhì)集中之處，在人體內(nèi)不斷積累可能影響人體健康，尤其是對幼兒或胎兒。不過，紐約市衛(wèi)生局的水產(chǎn)消費(fèi)建議僅僅適用于當(dāng)?shù)毓I(yè)嚴(yán)重污染的水體環(huán)境，且并非針對螃蟹或蟹黃，有大量魚類也在列。

    大閘蟹優(yōu)劣依賴生長環(huán)境

    上海水產(chǎn)研究所水產(chǎn)專家陸錦天表示，大閘蟹的優(yōu)劣很依賴其養(yǎng)殖環(huán)境，污染物是否超標(biāo)主要跟蟹類的生長環(huán)境有關(guān)。

    目前，我國推廣生態(tài)養(yǎng)殖，以清水和豐富的水草養(yǎng)殖，來換取優(yōu)質(zhì)螃蟹。在這種養(yǎng)殖模式下，大閘蟹的用藥較少，甚至不用。去年復(fù)旦大學(xué)一份調(diào)研顯示，上海市售大閘蟹不存在抗生素和激素濫用。

    大閘蟹的蟹膏、蟹黃此前受到質(zhì)疑，是與大閘蟹被喂避孕藥的傳言相關(guān)。陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會人士表示，避孕藥等類似藥物對螃蟹有副作用農(nóng)戶如果用了，可能會讓螃蟹因為暴長而死。

    [晨報提醒]

    如何挑選大閘蟹？“青背白肚”最優(yōu)質(zhì)

    那么，消費(fèi)者該如何挑選大閘蟹呢？陸錦天介紹，大閘蟹首要的挑選標(biāo)準(zhǔn)仍是“青背白肚”，白肚就是養(yǎng)殖環(huán)境干凈、水草豐厚的體現(xiàn)。比如最著名的陽澄湖大閘蟹特征為青背、白肚、黃毛、金爪。事實上，近年來我國江蘇、安徽等地區(qū)的大閘蟹都在推廣生態(tài)養(yǎng)殖，蟹的好壞并不取決于產(chǎn)地，而是生長環(huán)境。

    一般而言，好的水體環(huán)境下養(yǎng)出的蟹個頭更大，但也不排除因為氣候等外因下，清水環(huán)境中成長出來的蟹也長不到很大。因此對普通消費(fèi)者來說，與其挑蟹的個頭，不如挑蟹的靈活度，越靈活說明越新鮮。

    據(jù)介紹，大閘蟹一般在中秋前后上市，持續(xù)數(shù)月，之后的大閘蟹由于性腺發(fā)育后期會影響口感，因此通常在次年春節(jié)前后謝市。

    大閘蟹怎么吃？一頓別超過2只

    其實，無論蟹黃、蟹膏中含不含二惡英，大閘蟹都不能多吃，因為蟹黃、蟹膏膽固醇含量較高。專家建議一頓吃不超過2只大閘蟹，一周也建議控制在2-3次內(nèi)。

    而且，一般建議大閘蟹趁新鮮吃。吃不完的放冰箱冷藏室，但溫度也不能過低，一般5℃左右為宜。大閘蟹一定要吃活蟹，死蟹可能產(chǎn)生對人體有害的毒素，絕不能吃。

    另外，部分市民喜食生蟹、醉蟹。但其實螃蟹須注意不生吃，一方面蟹身上寄生著肺吸蟲及其他病菌，可能隨著進(jìn)食進(jìn)入人體致病；另一方面，沒有煮熟的蟹肉的蛋白質(zhì)不利于人體消化吸收，因此不主張經(jīng)常吃。

    大閘蟹配啥吃？最佳伴侶是醋和姜末

    關(guān)于配蟹喝什么，網(wǎng)上還有傳言說要配冰可樂，痛快之余可以驅(qū)走蟹所帶來的寒涼。不過專家表示，這是無稽之談，大閘蟹本已偏寒，碳酸飲料不僅不能驅(qū)寒，反會“傷上加傷”。啤酒也是不能搭配大閘蟹的，因為兩者都高嘌呤，過多攝入會引發(fā)痛風(fēng)等情況。

    吃蟹的最佳“好伴侶”還是醋和姜末，除了調(diào)味外，可以幫助驅(qū)寒活血。吃蟹后還可以喝上一杯紅糖姜水，以化解蟹的寒涼，減小對脾胃的影響。炒蟹的話，也可以加入姜、蔥、紫蘇三種溫性配料。

    另外，金秋食蟹，別忘潤燥?？啥嗍逞┒?、蓮子、百合等食物，燥熱體質(zhì)者雪梨、陳皮、冰糖煲水，氣陰兩虛以及偏熱氣的人則可用麥冬、石斛、西洋參、冰糖煲水，配以適量冰糖，不宜太甜。

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