是否有害健康 標準是否缺失？——三問大閘蟹遭二惡英污染

　　新華社“中國網事”記者周琳　劉巍巍

　　香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心（簡稱“香港食安中心”）１日公布江蘇兩家企業(yè)的大閘蟹二惡英超標。江蘇省有關部門回應稱，對涉事兩家企業(yè)的全部大閘蟹禁止進入市場銷售，并組成聯(lián)合調查組調查溯源。

　　此事曝出后，有網民甚至認為“市面上大閘蟹甚至水產，都不能吃了”。專家表示輕視其危害或過分恐懼都是片面的態(tài)度。面對污染，不要談毒色變，而應科學對待。只有科學的認識，才能找到更好的控制措施，防患于未然。

　　是否有害健康？——尚未超過安全線，但風險不容忽視

　　記者采訪了解到，本次涉事的兩家企業(yè)分別為吳江萬頃太湖蟹養(yǎng)殖有限公司，供港大閘蟹量３．８噸；以及江蘇太湖水產有限公司，２０１６年度供貨２１０噸。據香港食安中心的最新回復，大部分涉事大閘蟹已低價出售。截至３日，進口商共回收約８００公斤大閘蟹。另已將六個樣本交予政府化驗所進行測試，預計兩星期內會有測試結果。

　　據專家介紹，二惡英是一組對環(huán)境具有持久性污染力的化學物質，也是一類劇毒物質，可導致生殖和發(fā)育問題，損害免疫系統(tǒng)，干擾激素。它既可以從天然途徑釋出，亦會透過工業(yè)活動以副產品的形式產生，例如在冶煉金屬、制?；蛉紵鹊挠袡C化學品（如塑膠）時，均會產生。由于其是脂溶性的，不易分解，因此多積聚在脂肪組織，并于食物鏈內積聚。

　　香港限定每克食物樣本的二惡英和二惡英樣多氯聯(lián)苯總含量不可超過六點五皮克毒性當量（濕重計）。此次香港通報的超限大閘蟹樣本，被檢出二惡英和二惡英樣多氯聯(lián)苯含量為每克食物１１．７和４０．３皮克毒性當量，超出了上述限量。

　　這是否就代表吃了這些大閘蟹一定會損害健康呢？食品安全科普作家阮光鋒認為，并不一定。聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織、世界衛(wèi)生組織制定的安全參考值（即暫定每月可容忍攝入量）為每月每公斤體重７０皮克毒性當量，而且是終生每個月都超過這個量才會有害。測算發(fā)現(xiàn)，一個體重６０公斤的正常人，大約每個月要吃１４只螃蟹（每只四兩重計）才可能超過?！按箝l蟹是應季商品，不用過分擔心?！?br>
　　不過專家表示，隨著我國居民飲食結構的變化，二惡英在體內的累積問題不應被忽視。蘭州大學資源環(huán)境學院馬建民和黃韜課題組的研究結果發(fā)現(xiàn)，雖然我國居民的動物源食品的平均攝入量仍低于西方國家，但由于我國二惡英的環(huán)境水平增長較快，由此產生的我國居民的二惡英風險不容忽視。

    為何出現(xiàn)超限？——懷疑環(huán)境積累、飼料帶入兩大因素

　　專家表示，由于在環(huán)境中濃度較低，正常情況下攝入二惡英對人體造成突發(fā)急性影響的可能性幾乎沒有。迄今為止，還沒有人類因二惡英類中毒致死報告，也沒有人類確定因二惡英類暴露致癌的報告。

　　針對此次超限，目前污染源還很難確定。中科院生態(tài)環(huán)境研究中心環(huán)境化學與生態(tài)毒理學國家重點實驗室常務副主任鄭明輝認為，一般污染有兩種可能性：其一是可能來自水體環(huán)境本身，水體、顆粒物、水草通過食物鏈傳導，慢慢富集到大閘蟹體內。此前，紐約市衛(wèi)生局就根據當?shù)匚廴疚锉O(jiān)測數(shù)據，對當?shù)靥囟ㄋ蛑械囊吧~、蝦、蟹提出食用限制建議，其中也提到螃蟹的腺體（包括蟹膏和蟹黃），但并不包括養(yǎng)殖魚類。

　　其二是可能來自于人工養(yǎng)殖飼料。由于螃蟹的生命周期很短，所以來自飼料的可能性也比較大。從全球范圍來看，飼料遇二惡英污染的事件也時有發(fā)生。

　　“防范二惡英是源頭控制，不能高劑量暴露，想要‘零暴露’在這個星球上不現(xiàn)實?！编嵜鬏x表示，我國二惡英類排放源量多面廣，污染源排放的二惡英在環(huán)境介質中不斷積累且濃度上升。

　　鄭明輝認為，我國二惡英減排應遵循全過程控制、協(xié)同控制、技術先進性、技術適用性原則。既要從源頭削減、過程控制和末端治理全過程控制二惡英生成和排放，還要充分發(fā)揮二惡英污染防治與常規(guī)污染物削減控制的協(xié)同性，將其與節(jié)能減排、推行清潔生產、淘汰落后產能等統(tǒng)籌推進。

　　標準是否缺失？——已有檢測方法，尚無限量標準

　　根據江蘇檢驗檢疫局的通報，今年以來對２家涉事企業(yè)曾開展２３批次４７個檢測項目３３５項次檢測，檢測結果均為合格，符合香港的檢驗檢疫要求。

　　但這并不表明，相關部門在對大閘蟹的提前監(jiān)控中，包括了對二惡英的檢測。事實上，記者采訪了解到，雖然我國已經建立起了二惡英的檢測方法和規(guī)程標準，即ＧＢ５００９．２０５－２０１３《食品安全國家標準　食品中二惡英及其類似物毒性當量的測定》，但并未制定二惡英在食品、飼料中的限量標準。

　　“如果要制定食品中的限量標準，要考慮操作層面的挑戰(zhàn)。二惡英的檢測費用相對較高，如果泛泛地在食品中設立了標準，很可能導致錢都放在檢測費上，也不一定產生最優(yōu)效用?！编嵜鬏x說。

　　專家認為，關鍵還是要加強源頭污染的控制和有害地的篩查。相關部門已針對我國二惡英排放源進行了清單式的研究，并就鋼鐵生產、有色金屬冶煉、廢棄物焚燒等污染源進行源頭治理。

　　在國內提供二惡英檢測的ＳＧＳ通標標準技術服務有限公司農產食品部技術經理張紅梅介紹，目前歐盟、中國臺灣等多地區(qū)都就飼料，以及魚和魚類相關產品二惡英制定了限量標準，公司每年都會接到不少出口企業(yè)的檢測需求。對飼料的限量要求應盡快提上日程，這是從源頭控制風險的一個方面。



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