凡體重低于100g的螃蟹上市不得使用陽澄湖大閘蟹專用名稱和專用標(biāo)識(shí)——昨天工商局陽澄湖分局提供的這條信息值得關(guān)注。 該分局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，提出這一依據(jù)的是2005年國家質(zhì)檢總局發(fā)出的第71號(hào)公告。該公告明確，使用陽澄湖大閘蟹專用名稱和專用標(biāo)識(shí)的陽澄湖大閘蟹上市規(guī)格應(yīng)為：特級(jí)雄蟹≥200g，雌蟹≥150g; 一級(jí)雄蟹≥150g，雌蟹≥125g; 二級(jí)雄蟹≥125g，雌蟹≥100g。換言之，凡低于100g的螃蟹上市不得使用陽澄湖大閘蟹專用名稱和專用標(biāo)識(shí)。

大閘蟹為什么叫大閘蟹?
人們?yōu)槭裁从制毡榉Q螃蟹為“大閘蟹”呢？包笑天曾對(duì)這個(gè)名稱寫過一篇《大閘蟹史考》,說到“大閘蟹三字來源于蘇州賣蟹人之口。”“人家吃蟹總喜歡在吃夜飯之前,或者是臨時(shí)發(fā)起的。所以這些賣蟹人,總是在下午挑了擔(dān)子,沿街喊道:‘閘蟹來大閘蟹'。”這個(gè)“閘”字,音同“炸”,蟹以水蒸煮而食,謂“炸蟹”。這樣的解釋,尚不能盡意。 有一日,他在吳訥士家作蟹宴(訥士乃湖帆之文),座有張惟一先生,是昆山人,家近陽澄湖畔,始悉其原委。包笑天作了有關(guān)“大閘蟹”名稱的解釋:“閘字不錯(cuò),凡捕蟹者,他們?cè)诟蹫抽g,必設(shè)一閘,以竹編成.夜來隔閘,置一燈火,蟹見火光,即爬上竹閘,即在閘上一一捕之,甚為便捷,之是閘蟹之名所由來了。”竹閘就是竹籪,籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹,個(gè)頭大的就稱為大閘蟹。
那些小于2兩的螃蟹，該叫什么呢?
出于好奇，想知道小于2兩的蟹叫什么，編者搜索了相關(guān)資料，原來在蘇州，本地人把小于2兩的螃蟹，都叫做“毛蟹”。而毛蟹的吃法，就不是用蒸的了，大多是用炒的，比如：毛蟹炒年糕、面托蟹等。

 

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