譚大姐在農(nóng)貿(mào)市場做了七八年的水產(chǎn)生意，夏天是各種蝦兵蟹將最好賣的時候。她的水產(chǎn)攤位除了經(jīng)營基圍蝦、沼蝦、明蝦、梭子蟹，還有被視為“時鮮貨”的“六月黃”。一只只毛蟹剛蛻完殼，腿腳尚嫩，個頭也不大，二兩左右，但是掰開以后金黃色的黃一看就讓人很有食欲。用譚大姐的話說：“現(xiàn)在吃六月黃最好，殼薄膏多，規(guī)格二兩多的蟹68塊一斤，每天都能賣上二三十斤。”

　　昨天是立秋，就是貼秋膘的時候了，這時候腌下幾只用“六月黃”做成的醉蟹，吃到中秋節(jié)，就能盼來肥美的陽澄湖大閘蟹登場了。眼下，大閘蟹還在湖底等著最后兩次蛻殼。

　　按照蘇州陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會的說法，今年陽澄湖大閘蟹預(yù)計要在9月20日以后才會正式開捕。而今年的中秋節(jié)特別早，在9月8日，所以想在中秋夜吃上完全成熟的陽澄湖大閘蟹有點(diǎn)難，不過買點(diǎn)提前上市的蟹解解饞還是可以的。

　　“六月黃”比往年個大

　　預(yù)示今年大閘蟹品質(zhì)更好

　　上周末，市民劉女士到菜場相熟的商販那里買了3斤多“六月黃”準(zhǔn)備回家做醉蟹。劉女士說，“六月黃”拿來水煮或清蒸都不是太好吃，但是用來做鮮嘖嘖的醉蟹就不一樣了。買回家的“六月黃”耐心地洗刷干凈，用高度白酒浸泡。“放進(jìn)去的時候還能聽見大閘蟹吐泡的聲音，泡上個把小時撈出，裝進(jìn)罐子里再放黃酒、醬油、黃酒、花椒，過上十天半個月就能吃了。”劉女士說，做醉蟹的“六月黃”最好是一兩半左右的規(guī)格，肉少、黃多、鮮。

　　世紀(jì)聯(lián)華的水產(chǎn)采購員張崇藝說，今年的“六月黃”從7月10日左右上市，一直要賣到真正的大閘蟹上市。賣場里以一兩半的蟹為主，37-38塊一斤；市場上二兩左右的蟹賣60多塊一斤?，F(xiàn)在杭州市區(qū)一天的銷量在300斤左右。

　　在杭城的一些陽澄湖大閘蟹專賣店里，“六月黃”的個頭更大一點(diǎn)。王氏水產(chǎn)在門店里賣的“六月黃”，個頭大的能到2兩7重，而去年同期賣的“六月黃”，個頭大多在2兩到2兩3。

　　到專賣店買“六月黃”的，大多是急著嘗鮮的饕餮食客。專賣店“六月黃”的數(shù)量并不多。王氏的售價是99元一斤，每天只供應(yīng)幾十斤。在另一家陽澄湖大閘蟹專賣店，因為數(shù)量少，“六月黃”很少用來出售，老板張德洪更多的是拿“六月黃”來送人，提醒朋友和老客，幸福的吃蟹季快到了。

　　相比去年長時間的高溫天氣，今年可謂風(fēng)調(diào)雨順。蘇州陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會秘書長嚴(yán)金虎說，去年夏天天氣太熱，造成陽澄湖水位降低，很多螃蟹最后一層殼沒有蛻完，今年天氣狀況很不錯，有助于螃蟹慢慢長成。

　　張德洪說，今年無論是陽澄湖大閘蟹還是太湖的蟹，死亡率都很低。陽澄湖大閘蟹的整體規(guī)格會比去年上一個臺階，比如去年才長到3兩重的蟹，今年能長到3兩半。按照公蟹3兩、母蟹2兩以上的蟹才能戴上防偽戒指算陽澄湖大閘蟹的話，今年陽澄湖大閘蟹總體產(chǎn)量會增加不少。
 
　大閘蟹今年價格會比較便宜

　　沒錢賺有蟹農(nóng)關(guān)了杭州專賣店

　　大閘蟹產(chǎn)量增加，變大變肥，對食客來說是大好事。不過，蟹老板們反而有點(diǎn)憂心忡忡，因為市場前景并不看好，所以蟹還沒上市，價格戰(zhàn)已經(jīng)開始。

　　王氏水產(chǎn)的負(fù)責(zé)人王志強(qiáng)說，以4只公蟹(4兩重)、4只母蟹(3兩重)的套餐為例，去年的團(tuán)購價是680元，今年很多企業(yè)來團(tuán)購這一檔的蟹券，要給員工發(fā)福利，這個套餐的價格是498元。

　　王氏在天貓上的旗艦店，同一規(guī)格的蟹券目前在售價格為653元。王志強(qiáng)說，他打算到8月15日把價格也下調(diào)到498元，個人消費(fèi)者一樣能享受企業(yè)團(tuán)購的優(yōu)惠價。

　　張德洪打算8月15日才開始賣蟹券，這幾天他正和各專賣店負(fù)責(zé)人討論，今年的蟹券該賣什么價格。雖然價格還沒定，但張德洪很肯定地說，今年會給出一個超低折扣。除了賣蟹券，張德洪專賣店里大閘蟹的零售價也會有現(xiàn)場打折，這主要是為了讓個人消費(fèi)者享受實(shí)惠。

　　杭州的大街小巷，曾經(jīng)開滿各種品牌的陽澄湖大閘蟹專賣店，還能在十字路口遮陽棚等位置看到各種大閘蟹的廣告牌，但今年不少專賣店不打算開了。

　　陽澄湖蓮花島蘇漁蟹舫的老板凌興就是其中一位。“去年就感到形勢不好，加上去年天氣很惡劣，高溫導(dǎo)致螃蟹減產(chǎn)，杭州這邊租金又這么高，今年干脆回家。”凌興說。今年，凌興20畝的水域里，投了1.2萬只蟹苗。除了一部分進(jìn)入零售渠道，很大一部分用來招待上門的吃客。

　　回家除了專心養(yǎng)蟹，凌興還擴(kuò)展了農(nóng)家樂生意，能同時招待二十幾桌客人，還買了兩艘快艇。現(xiàn)在上島的游客，能在島上看看風(fēng)景，還能釣魚、游湖。凌興感嘆：“杭州人喜歡吃蟹，但是杭州的生意難做啊，本土強(qiáng)勢的品牌很多，價格賣得也很貴。去年在我這里吃一對蟹的價格是一百塊，公蟹三兩五到四兩，母蟹二兩半到三兩，這個價格大概是杭州的一半都不到。”

　　中秋能吃到陽澄湖大閘蟹

　　盡管官方表示，考慮到大閘蟹的生長進(jìn)度，今年正宗陽澄湖大閘蟹要等到9月20日以后才會正式捕撈。不過，近些年來，不少人養(yǎng)成了中秋節(jié)可以沒有月餅但不能沒有大閘蟹的習(xí)慣。從往年的銷售數(shù)據(jù)看，中秋檔的銷量甚至能占到陽澄湖大閘蟹全年銷量的一半。這樣的商機(jī)，在蟹老板們看來是萬萬不能錯過的。

　　王志強(qiáng)說，他已經(jīng)和陽澄湖的蟹農(nóng)溝通好，在9月6日先行捕撈一部分大閘蟹在專賣店賣，“不過，那時候官方還沒有捕撈，對外不能宣稱是陽澄湖大閘蟹，我打算以‘王氏大閘蟹’的名義來賣，包裝我都已經(jīng)訂好了。”

　　因為不能打“陽澄湖大閘蟹”的名頭，這批蟹不會戴上常規(guī)的防偽戒指，也并沒有完全成熟，公蟹個頭預(yù)計在3兩半到4兩之間，價格也會比正式捕撈后的陽澄湖大閘蟹便宜30%-40%，像3兩半的公蟹價格會比“六月黃”還要便宜，預(yù)計出水價(即產(chǎn)地捕撈價)每斤在60元左右，加上運(yùn)輸成本、人工費(fèi)用，到店里每斤也就賣80元左右。個頭再大一點(diǎn)的蟹，價格也不會超過200元一斤。

　　世紀(jì)聯(lián)華采購員張崇藝也表示，中秋是傳統(tǒng)銷售高峰，所以準(zhǔn)備在8月開始銷售大閘蟹，今年的零售價格還較難預(yù)測，但可以肯定的是，大閘蟹個頭變大，價格也會下來，老百姓吃大閘蟹會更實(shí)惠。

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