近日，這樣一則消息在微信朋友圈廣為流傳:紐約市衛(wèi)生局將蟹黃、蟹膏列為禁吃部位，因?yàn)槠渲泻泻芏嗷瘜W(xué)污染物，如多氯聯(lián)苯、二噁英、鎘等，這些物質(zhì)在人體內(nèi)不斷積累，會影響健康?？吹竭@條消息，愛吃膏蟹的市民王小姐既緊張又疑惑，希望通過記者進(jìn)行求證。為此，記者咨詢了多位海洋與水產(chǎn)專家。

　　分析

　　被叫停的是當(dāng)?shù)匚廴舅虻囊吧?br>
　　記者查閱發(fā)現(xiàn)，根據(jù)果殼網(wǎng)科普作家鐘凱介紹，紐約的經(jīng)濟(jì)發(fā)展給當(dāng)?shù)丨h(huán)境帶來了很多污染物，這些污染物逐漸沉積在海底和湖河底泥中，生活在這里的甲殼類、軟體類動物及魚類就會從食物鏈中吸收污染物。而紐約市衛(wèi)生局的建議并非針對螃蟹，大量魚類也被建議不要食用，而且該建議僅適用于當(dāng)?shù)貒?yán)重污染的水體環(huán)境，在美國其他地方可能并不適用。他認(rèn)為，國內(nèi)一些微博將這項(xiàng)水產(chǎn)消費(fèi)建議解讀為“叫停華人吃蟹黃、蟹膏”的禁令，顯然不準(zhǔn)確。

　　此外，紐約衛(wèi)生局的建議主要針對來自天然水體中的野生蟹，而國人吃的多為養(yǎng)殖蟹，養(yǎng)殖的環(huán)境相對好控制，養(yǎng)殖蟹生長速度快，富集污染物的時(shí)間比野生蟹短。因此，養(yǎng)殖蟹可能相對更安全，消費(fèi)者不必恐慌。

　　解釋

　　蟹黃蟹膏吸收污染物確實(shí)強(qiáng)于蟹肉

　　廈門市海洋與漁業(yè)研究所所長盧小寧認(rèn)為，水產(chǎn)品中的污染物沉積，是針對特定區(qū)域、環(huán)境來說的。據(jù)他所知，廈門海域暫未聽說有嚴(yán)重污染物。對于養(yǎng)殖的螃蟹，其污染物是否超標(biāo)同養(yǎng)殖區(qū)域的水源息息相關(guān)，若引進(jìn)了受污染的水源，則也會受污染。此外，水體中的污染物的確會沉積在魚、蝦、蟹等水產(chǎn)品中，特別是內(nèi)臟里，對于螃蟹來說，蟹黃、蟹膏吸收污染物的能力要強(qiáng)于蟹肉。

　　2014年，我市對百余份鮮凍水產(chǎn)品及近海產(chǎn)海水魚樣本進(jìn)行抽樣監(jiān)測，得出《廈門市食品化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測結(jié)果評價(jià)》。結(jié)果顯示，鉛、鎘、鋁、總鉻、總汞、指示性多氯聯(lián)苯等多項(xiàng)指標(biāo)，均未檢出超標(biāo)樣本。

　　建議

　　膽固醇嘌呤含量高

　　蟹黃蟹膏不宜多吃

　　第一醫(yī)院營養(yǎng)科主任姚亞紅介紹，螃蟹富含蛋白質(zhì)和多種維生素，但膽固醇、嘌呤含量高，尤其是蟹黃、蟹膏。據(jù)了解，每100克蟹膏中含有膽固醇466毫克，超過正常人一天膽固醇的建議攝入量。因此，螃蟹雖好，市民也要管住嘴。高膽固醇者、痛風(fēng)患者應(yīng)盡量少吃，肝腎功能不全者也要慎食，兒童、孕婦也少吃為好。

　　第一醫(yī)院副院長、市心血管病研究所所長李衛(wèi)華介紹，近年來，高血脂及冠心病患病群體有明顯的年輕化趨勢。高脂飲食結(jié)構(gòu)，特別是高膽固醇攝入是重要因素。比如膏蟹等食物，其膽固醇含量很高，長期吃這些食物，加上運(yùn)動量少，脂肪便開始沉積。如果在血管壁沉積，血管內(nèi)膜便可能被脂肪球堵住，若脂肪球較大，血管堵死了，則可能誘發(fā)冠心病、中風(fēng)等。


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