陽澄湖大閘蟹是蟹中極品，唐代詩人李白曾贊道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺(tái)”。陽澄湖大閘蟹久負(fù)盛名，附有“蟹中之王”的盛名，隨著陽澄湖大閘蟹上市時(shí)間日近，但是早有不少提前預(yù)定的食客已是翹首以盼，準(zhǔn)備大快朵頤了。金來旺友情提示，陽澄湖大閘蟹做法 陽澄湖大閘蟹吃法需講究正宗，以免白白糟蹋了這一年一現(xiàn)的蟹中珍品。
    懂蟹的人都知道，陽澄湖大閘蟹的做法首推清蒸，這是讓陽澄湖大閘蟹最少的受到外界因素的干擾，最能體現(xiàn)陽澄湖大閘蟹原滋原味的做法。因此，對(duì)于吃蟹的人來說，清蒸陽澄湖大閘蟹的做法必須掌握。

清蒸陽澄湖大閘蟹的做法

    在陽澄湖大閘蟹選購上，先觀外表，現(xiàn)色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。最后用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動(dòng)靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。

    在將陽澄湖大閘蟹清理之后，按住蟹殼，把蟹爪縮攏，圍著蟹殼團(tuán)起來，用棉線卡在最尖的蟹爪關(guān)節(jié)里平平的饒起來，繞過前面大鉗子的時(shí)候，讓蟹鉗夾住后收緊，就可以固定了，三圈平的，最后在蟹殼背上十字交叉，從前往下經(jīng)過肚子，扎起在背上打結(jié)。這是為了不讓蟹受熱后亂爬亂逃，掙脫蟹腳，致使蟹油流失。將綁好的陽澄湖大閘蟹翻過來腹部朝上，這樣蒸的時(shí)候蟹黃油正好被蟹蓋接住，不至于浪費(fèi)。蒸的時(shí)候蟹腹上放一片姜。為避免病菌寄生蟲，蒸的時(shí)間至少要20分鐘。

陽澄湖大閘蟹正宗吃蟹方法

    真正愛吃蟹的人都知道，正宗吃蟹方法才能真正品嘗出陽澄湖大閘蟹的精髓。正宗的吃陽澄湖大閘蟹的工具應(yīng)該有“蟹八件”，除非是玩味更甚的食客，現(xiàn)代人往往已化繁為簡了。一把剪刀一支長簽已足夠，但在運(yùn)用時(shí)動(dòng)作要輕，才有細(xì)致優(yōu)雅的味道。

    陽澄湖大閘蟹吃一只拿一只，其它的放在蒸籠里。先吃蟹腳，輕輕用長簽將蟹腳里的肉剔出即可。蟹腳吃完，蟹肚也稍涼了，拿著才不至燙手。之后輕輕打開蟹蓋，用長簽挑出蟹的胃、肺和心臟，將蟹身對(duì)折，這樣就能品嘗鮮美豐腴的蟹膏了。在品嘗陽澄湖大閘蟹的過程中，蟹關(guān)節(jié)和蟹殼可用剪刀剪斷。陽澄湖大閘蟹的沙囊、六角板和蟹胡子均不可食用，沙囊有沙，六角板至寒，蟹胡子是過濾器，三樣都不能吃。

    清蒸大閘蟹調(diào)味品是沒有必要的，由于陽澄湖大閘蟹“不加醋鹽而五味俱全”，你放了調(diào)味品之后呢，反而會(huì)把大閘蟹的鮮美的蓋掉。當(dāng)然姜醋也是必須的。雖說大閘蟹什么都不蘸就很美味，但酒末滌腥還用醋，性防積冷定須姜。蟹乃大寒之物，多吃點(diǎn)姜暖暖胃，養(yǎng)好身體，等著十月里吃雄蟹。俗語說的好，“秋風(fēng)起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。”，說的就是陽澄湖大閘蟹九月選雌，十月吃雄。