（來源：半島都市報）9月22日上午10時，赫赫有名的陽澄湖大閘蟹正式統(tǒng)一開湖捕撈，而供應(yīng)青島市場的“第一簍”于22日當(dāng)晚戴上“戒指”、捆扎后連夜進(jìn)青。在蘇州市相城區(qū)陽澄湖鎮(zhèn)，本報記者直擊了大閘蟹“第一捕”，由于當(dāng)天湖上陰雨綿綿 ，陽澄湖大閘蟹的出水量少于去年，出水價也叫得比較高，最低160元/斤。據(jù)蘇州陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會介紹，今年預(yù)計產(chǎn)量將在2300噸，
　　直擊第一捕
　　天氣不好，大閘蟹羞出水
　　22日一大早，蘇州市相城區(qū)陽澄湖鎮(zhèn)上陰雨連綿，鎮(zhèn)上的蓮花島大碼頭鑼鼓喧天，2012年度陽澄湖大閘蟹的開捕儀式將在這里舉行。9時許，記者抵達(dá)大碼頭，老遠(yuǎn)就被廣場中心一個巨大的蟹簍模型吸引住，簍子上還爬著幾只活靈活現(xiàn)的大閘蟹。鎮(zhèn)子上的男女老少都聚集來看熱鬧，蟹農(nóng)舞龍戲獅，碼頭上的漁船快艇整裝待發(fā)。

　　上午10時許，陽澄湖大閘蟹捕撈儀式正式開始。隨著蘇州市人民政府有關(guān)人士的一聲令下，大碼頭上的捕撈漁船和快艇齊齊出發(fā)，駛向湖上一片片圍網(wǎng)養(yǎng)殖區(qū)。記者跟隨蟹農(nóng)高敘寶進(jìn)入他的寶盛大閘蟹養(yǎng)殖場，親眼目睹“第一捕”。

　　“開捕偏趕上下雨，恐怕蟹子不往上爬呀。”還沒進(jìn)入圍網(wǎng)區(qū)，高敘寶就道出了自己的擔(dān)憂。捕蟹子用的工具是地籠網(wǎng)，當(dāng)?shù)匦忿r(nóng)提前幾天就把地籠網(wǎng)下到湖水里，蟹子會自動爬進(jìn)地籠網(wǎng)，等到捕撈時只需將地籠網(wǎng)連繩提起，蟹子就全在網(wǎng)里了。
　到了養(yǎng)殖場，幾個伙計把地籠網(wǎng)連繩提起，青殼、白肚、長腿的大閘蟹揮舞著大鉗子，撲撲楞楞上岸了。“個頭真不小！送你們上市嘍！”把一籠籠的蟹子倒進(jìn)蟹筐里，蟹農(nóng)張國榮樂得合不攏嘴。
　　不過，正如高敘寶所料，幾十個地籠網(wǎng)提起，出水的大閘蟹并不多。“俗話說，‘秋風(fēng)起、蟹腳癢’，西北風(fēng)一刮，長肥了的蟹子才開始往上爬?，F(xiàn)在西北風(fēng)刮得還少，蟹子的腳還沒癢呢，再加上一直下雨，蟹子都躲到湖底‘避雨’了。”高敘寶說。
　　湖區(qū)問價

　　出水量少，最低160元/斤

　　雨天開捕，陽澄湖大閘蟹的出水量比去年明顯少了，再加上人工、飼料等成本的提高，22日當(dāng)天，陽澄湖區(qū)的蟹子出水價比去年叫得高，最便宜的規(guī)格蟹，出水價也賣到了160元/斤，而且前來搶購的商家無數(shù)。

　　記者在開捕儀式上獲悉，根據(jù)對今年陽澄湖養(yǎng)殖區(qū)天氣、水況等自然條件的考察，以及陽澄湖大閘蟹8個多月來的長勢來估算，今年陽澄湖大閘蟹的產(chǎn)量在 2300噸左右 ，與去年不相上下。據(jù)蘇州市農(nóng)業(yè)委員會副主任吳易達(dá)介紹，根據(jù)權(quán)威部門的抽檢，今年湖蟹長勢良好，平均規(guī)格為3.44兩/只。

　　根據(jù)蘇州市質(zhì)監(jiān)局、蘇州市陽澄湖大閘蟹地理認(rèn)證標(biāo)識管理委員會、蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會的要求，陽澄湖里養(yǎng)出來的蟹子，只有在達(dá)到一定規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)之后才能以“陽澄湖大閘蟹”的名號出售。具體的上市規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)共有三個等級：特級雄蟹體重≥ 4兩 ，雌蟹體重≥3兩 ；一級雄蟹體重3兩 ，雌蟹體重≥2兩半；二級雄蟹體重≥2兩半，雌蟹體重≥2兩。

　　“少于2兩的蟹子，一律不準(zhǔn)作為陽澄湖大閘蟹上市銷售，只能叫毛蟹、大閘蟹、湖蟹，不能打‘陽澄湖’的品牌，為的就是保證品牌質(zhì)量。”蘇州市質(zhì)監(jiān)局標(biāo)準(zhǔn)化處副處長勞偉梁接受本報記者采訪時明確表示。

　　“別說飼養(yǎng)成本年年漲，就算成本不漲，蟹子的價格也肯定要漲。”蟹農(nóng)張國榮的一番話說破了蟹價的本質(zhì) 。他說，經(jīng)過近幾年的炒作，陽澄湖大閘蟹都被當(dāng)作禮品贈送，而自古以來送禮都是“貴重為上”，陽澄湖每年的蟹子產(chǎn)量也就 2300噸左右，市場卻遍布全國300多個城市，“搶都搶瘋了，價格不高就怪了，所以漲不漲價、賣多少錢，跟成本已經(jīng)沒有關(guān)系了。”老張還表示，盡管價格連年喊漲，當(dāng)?shù)匦忿r(nóng)的賺頭并不多。

　　供貨青島

　　首批蟹今晨4時抵島城

　　中午12時許，漁船紛紛回岸，一筐筐新鮮出水的蟹子被抬進(jìn)了陽澄湖鎮(zhèn)水產(chǎn)交易中心的各家門市。“發(fā)青島的蟹子先捆扎！”在寶盛陽澄湖大閘蟹銷售公司，專程趕去“押蟹”的青島專賣店老板吳慶生向銷售公司老板再三申請。

　　記者在捆扎間里看到，捆扎過程全部由人工完成，幾乎都是當(dāng)?shù)卮彐?zhèn)的婦女。蟹子的捆扎大致分為四個步驟，先是戴上標(biāo)有“陽澄湖大閘蟹”字樣的“腰帶”，再在蟹鉗上套上防偽“戒指”，然后用白綠相間的麻繩“十字花”捆扎好，最后按照規(guī)格份量的不同，整整齊齊地擺進(jìn)蟹盒里。

　　22日19時許，經(jīng)過捆扎、裝箱、加冰、密封，總共50箱專發(fā)青島的第一批陽澄湖大閘蟹在水產(chǎn)交易中心整裝待發(fā)。20時，開往青島方向的貨車來了，50個包裝箱裝上車，連夜趕赴青島。根據(jù)行程安排，捕撈自陽澄湖鎮(zhèn)寶盛大閘蟹養(yǎng)殖場的“第一簍”專供青島的蟹子將于23日凌晨4時抵達(dá)青島，并于23日清晨上市開售。而據(jù)青島專賣店的老板吳慶生透露，蟹子尚未抵達(dá)青島，就有大部分被客戶訂走。

　　僅僅泡了一秒蟹子就沉了一兩

　　當(dāng)?shù)貙I(yè)人士：專賣店有水箱就有貓膩

　　陽澄湖大閘蟹出水價是按斤算的，但到了零售市場上通常就是按只賣了。在零售市場上，一只2兩9的陽澄湖大閘蟹跟一只3兩的陽澄湖大閘蟹，雖然只差 0.1兩 ，卻是兩個不同的檔次，價錢上能相差數(shù)十元。正因如此，不少商家開始在重量上做手腳，最常見的就是給蟹子“泡澡”。那么，經(jīng)過水泡的大閘蟹，跟未經(jīng)水泡的蟹子究竟能相差幾何呢？22日下午，記者在蘇州市相城區(qū)陽澄湖鎮(zhèn)水產(chǎn)交易中心，請當(dāng)?shù)匦忿r(nóng)和蟹商共同做了一個實驗。

　　實驗 水里一泡重了近一兩

　　“這是上午11點鐘捕撈上來的蟹子，現(xiàn)在是兩點多，離開水面有3個小時了，水分基本控得差不多了，稱稱看它的實際分量。”說著，蟹商高維佳將這只蟹子放在電子秤上的盆里，盆已經(jīng)提前做了“去皮”處理。

　　數(shù)字穩(wěn)定后，顯示屏上顯示為0.24千克，也就是4兩8。“不用時間太長，只需要一秒鐘的時間，你看看能吸多少水。”高維佳拿起蟹子，全部浸到水里，一秒鐘后迅速提起，順手放在電子秤上，顯示屏顯示數(shù)字為0.275千克，也就是5兩5。“這才是水泡1秒鐘，再多放一會兒還會更壓秤。”

　　“把蟹子泡在水里，手提上來的時候，也會作弊的。”這個實驗引發(fā)了現(xiàn)場一名圍觀蟹商的興趣，他上前向記者演示了“手抓水”的作弊手段。原來，手伸到水里抓蟹子時，是用拇指和四指捏住蟹子一邊的兩條后腿，這時手心里就形成一個斗狀，趁機(jī)能舀起一些水在手心，而將蟹子放進(jìn)盆里過秤時，這些水也壓秤。這位蟹商演示了一下，發(fā)現(xiàn)僅僅靠“手抓水”這個小動作，就能增加1～2兩的分量。

　　揭秘 濃密蟹毛吸水會壓秤

　　同樣一只蟹子，放水里泡個澡，就能增重1兩。而陽澄湖大閘蟹之所以能有30元一只跟300一只的價格差，就是差在規(guī)格重量上。而陽澄湖大閘蟹每半兩或一兩就分一個價格檔次，因此，許多蟹商為了牟取暴利，都把蟹子泡在水里，看上去好像是為了延長壽命，實際上，是為了更壓秤。

　　難道蟹子會瞬間“吃水”？其實不然。據(jù)陽澄湖的蟹農(nóng)介紹，大閘蟹的兩個蟹鉗上，有濃密的蟹毛，這個毛的瞬間吸水量極大。記者從水里撈起一只大閘蟹，用食指和拇指捏了捏蟹鉗上的蟹毛，果真像擰毛巾一樣滴出水來。此外，蟹腿上有些稀疏的蟹毛，也具有涵水的特性。

　　“我們養(yǎng)蟹子的，祖祖輩輩跟蟹打交道，一只蟹子有多重，打眼一看就八九不離十，電子秤都比不了我們的。”蟹農(nóng)老徐說。

　　而青島的陽澄湖大閘蟹專賣店老板吳慶生說，真正買蟹子的人，極少會親自稱量一只蟹到底是4兩還是3兩半，“蟹子有多大，都是賣家說了算。實際只有3兩半，放水里泡泡說是4兩，差這半兩可就是差了50元甚至上百元的價錢啊”。

　　說法 正規(guī)店里不該有水箱

　　這種給蟹子“泡澡”壓秤的做法，蘇州市陽澄湖大閘蟹地理認(rèn)證標(biāo)志產(chǎn)品管委會和蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會也是一直打擊的。

　　“比如在你們青島吧，專賣店里其實不需要有水缸的，現(xiàn)在物流很快，只要保證陽澄湖大閘蟹的低溫環(huán)境，十天半月沒事的。放水里貓膩可就大了，值得懷疑。”蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會秘書長沈?qū)W興稱，如果購買蟹子時發(fā)現(xiàn)店里有水缸，尤其是蟹子養(yǎng)在水缸里，最好是自行確定一下所購大閘蟹的重量，免得被商家“宰”。