陽澄湖大閘蟹聞名天下，鮮蓋百味。大閘蟹在挑選上應(yīng)遵循蟹的蟹背深青、蟹腹雪白、體厚堅實、肚臍凸出、鰲夾肥大、爪毛密挺的原則，陽澄湖大閘蟹做法以：蒸、煮為主。
 

金來旺推薦的做法：

 

	一、清蒸大閘蟹 步驟： 1. 用清水將蟹洗凈，捆蟹細(xì)繩勿拆； 2. 將蟹肚臍朝天放入蒸籠中，燒至水開； 3. 待水開后大火蒸30分鐘，再關(guān)火燜5分鐘； 4. 解去細(xì)繩，裝入盤中即可。
	二、水煮大閘蟹 步驟： 1. 用清水將蟹洗凈，捆蟹細(xì)繩勿拆； 2. 放入鍋中，加水，漫過蟹身，加入少許姜片； 3. 待水開后大火煮30分鐘，再關(guān)火燜5分鐘； 4. 解去細(xì)繩，裝入盤中即可。

1. 蒸煮大閘蟹時無須加放任何調(diào)料（除蔥、姜） ，用清水，更能突出蟹的鮮味。
2. 最好用普通的鐵鍋，一定要冷水時就將蟹放入 （盡量不要使用雙立人等聚熱性和密封性特別好的鍋子 ）。
 

小貼士：如果想使蟹殼顏色好看，可以將蟹殼刷干凈，倒扣蒸煮，并且在水中加入適量啤酒，顏色會更紅潤。
 

上面兩種做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大閘蟹的色、香、味。做好后，大閘蟹色澤橙黃，肉鮮香甜美。翻開底蓋，連著把蟹背也一同剝開，蟹背里金色的膏黃就展現(xiàn)在眼前，仔細(xì)地把膏黃剝下來，放進(jìn)嘴里，細(xì)細(xì)地品味，慢慢地咀嚼，真是“蟹肉上席百味淡”。

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