?。ㄓ浾呦蚣腋唬?月1日凌晨零點(diǎn)，長(zhǎng)江揚(yáng)州段為期3個(gè)月的禁漁期結(jié)束，進(jìn)入捕撈季。記者在瓜洲江邊探訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)江“江鮮”多流入飯店，只有少量在當(dāng)?shù)夭耸袌?chǎng)售賣(mài)?！敖r”的船頭價(jià)因品種而異，其中，江魚(yú)和江蝦賣(mài)得最貴，一斤100元；最便宜的是“龍魚(yú)”（鯉魚(yú)），兩塊錢(qián)一斤還沒(méi)人要。

　　開(kāi)捕首日，魚(yú)蝦都比較少

　　在這個(gè)捕撈季，瓜洲部分漁民，特別是持刀魚(yú)特許捕撈證的漁民都歇下來(lái)了。眼下出江捕魚(yú)的多為捕撈常規(guī)魚(yú)蝦為生的漁民，他們有固定的捕撈水口。

　　瓜洲漁業(yè)村村支部書(shū)記樊少兵解釋?zhuān)^“固定捕撈水口”，就是每個(gè)漁民都有自己習(xí)慣的捕撈水域，一個(gè)漁民因?yàn)殚L(zhǎng)期在一個(gè)水域捕撈，這塊水域就相當(dāng)他家的“一畝三分地”。

　　開(kāi)捕首日，漁民文成社夫婦出江，在自家的“一畝三分地”里捕撈了兩個(gè)多小時(shí)，弄到了“七八兩蝦子”和一斤多小魚(yú)。

　　“量太少，這可能與今年水小有點(diǎn)關(guān)系?！蔽某缮缯f(shuō)，“我們漁民不怕水大，就怕水小，水小魚(yú)蝦都到江中間去了，不到江邊來(lái)，而捕撈魚(yú)蝦的水口都在江邊。”

　　江鮮難進(jìn)尋常百姓家

　　文成社的漁船剛一近岸，就有魚(yú)販子上船問(wèn)，“有些什么？”

　　“不行，就幾兩蝦子?！蔽某缮缁貞?yīng)。隨即，魚(yú)販子稱(chēng)重，拿走了蝦子。

　　“村里有好幾個(gè)魚(yú)販子呢，直接到船上來(lái)拿，我們自己是很少上岸賣(mài)的，要捕魚(yú)呢，沒(méi)時(shí)間?！蔽某缮缃榻B，每天凌晨三四點(diǎn)他們就出江捕魚(yú)了，到早上六七點(diǎn)回來(lái)，然后就是吃飯、休息，第二天再出去。

　　不過(guò)，也有沒(méi)法休息的時(shí)候，“有一些魚(yú)販子不要，只好自己上岸去賣(mài)了?！?br>
　　魚(yú)販子告訴記者，他們拿到的魚(yú)都是送到揚(yáng)州的飯店，“我們跟飯店都是單線(xiàn)聯(lián)系，有魚(yú)了，逐個(gè)給飯店打電話(huà)，誰(shuí)要就直接送過(guò)去。因?yàn)?i>"江鮮"的量很少，而要的飯店多，幾乎沒(méi)有賣(mài)不掉的情況。”

　　漁民說(shuō)，揚(yáng)州市民要買(mǎi)“江鮮”回家燒，只能到江邊來(lái)買(mǎi)，“想在城里的菜市場(chǎng)買(mǎi)"江鮮"肯定是買(mǎi)不到的?！?br>
　　絕大多數(shù)江鮮是“貴族”

　　長(zhǎng)江江鮮，因?yàn)閿?shù)量少，價(jià)格也就高起來(lái)了。

　　很多人都說(shuō)刀魚(yú)價(jià)格高，其實(shí)其他很多江鮮價(jià)格也很高。文成社捕撈到的1斤多小雜魚(yú)，價(jià)格就30元/斤。

　　漁民張喜付說(shuō)，江鮮的價(jià)格因品種不同，主要分為4個(gè)等級(jí)。

　　第一個(gè)等級(jí)是江魚(yú)和江蝦。江魚(yú)不論大小，船頭價(jià)都是100元一斤；江蝦大的100元一斤，小的10元3兩，也就是30多元一斤。

　　第二等級(jí)是菊花魚(yú)（鱖魚(yú)）和鱸魚(yú)，都是60元一斤。相對(duì)菊花魚(yú)而言，鱸魚(yú)很難捕到，只是偶爾“撞到一條”，不過(guò)，一條鱸魚(yú)小的也有六七斤，稍微大一點(diǎn)的二三十斤，而漁民捕到過(guò)最大的鱸魚(yú)有60多斤，“撞到一條大鱸魚(yú)，幾千塊錢(qián)就到手了?！?br>
　　第三等級(jí)是青魚(yú)和昂刺魚(yú)。10斤以上的青魚(yú)能賣(mài)到50元一斤，而小一點(diǎn)的也能賣(mài)到30元一斤；昂刺魚(yú)不分大小，都是50元一斤。

　　第四等級(jí)是各種小雜魚(yú)，價(jià)格多在30元一斤。所謂小雜魚(yú)，包括有“草鞋魚(yú)”、沙塔皮、紅眼等，既可燒湯，也可以紅燒，口味很好。不過(guò)，漁民捕到的小雜魚(yú)一般都自己燒著吃。

　　第五等級(jí)是草魚(yú)、鰱魚(yú)等，價(jià)格有10元一斤左右。

　　當(dāng)然，還有“不入流”的魚(yú)，如小白條、“龍魚(yú)”（鯉魚(yú)）。漁民說(shuō)，小白條到菜市場(chǎng)還好賣(mài)，畢竟便宜，燒著也還好吃，但“龍魚(yú)”非常難賣(mài)，“都不愛(ài)吃這個(gè)，到菜市場(chǎng)去賣(mài)，兩元一斤還沒(méi)人要?！?br>
　　【新聞詞典】

　　長(zhǎng)江三鮮

　　指的是刀魚(yú)、鰣魚(yú)、河豚，都屬長(zhǎng)江洄游魚(yú)類(lèi)，咸淡水兩棲，每逢春季溯江而上，在淡水產(chǎn)卵繁殖后入海，與一般定居類(lèi)江魚(yú)不同。因此，不僅肉質(zhì)特別細(xì)嫩腴肥，且營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　刀魚(yú)因上市最早，且鮮美無(wú)比，故列三鮮之首。宋朝劉宰曾設(shè)刀魚(yú)宴餞別友人，并賦詩(shī)“芼以姜桂椒，未熟香浮鼻”，贊刀魚(yú)味美。刀魚(yú)味美不僅在于肉質(zhì)細(xì)嫩爽滑，腴而不膩，且富含豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和維生素，所以吃刀魚(yú)不僅能飽口福，還能養(yǎng)生?！侗静菥V目》中就有用刀魚(yú)治痔瘺和補(bǔ)氣的記載，而民間也常將刀魚(yú)作益氣活血之用。

　　“魚(yú)中之王”鰣魚(yú)除富含核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵等，具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，還有補(bǔ)益虛勞、滋補(bǔ)強(qiáng)壯、清熱解毒等功效。當(dāng)然，“魚(yú)中之王”的美稱(chēng)同樣認(rèn)可了鰣魚(yú)的美味，所以俗語(yǔ)稱(chēng)“紅燒鰣魚(yú)兩頭鮮，清蒸鰣魚(yú)誘神仙”。

　　三鮮中，滋味與口感最特別的當(dāng)屬河豚，它帶有肉刺的魚(yú)皮膠質(zhì)濃厚、黏口，豐腴鮮美，入口即化。但河豚，天生含有劇毒，被冠以最危險(xiǎn)的美食之稱(chēng)?！俺院与唷弊钤缙鹪从诮窠K江陰。明代《江陰縣志》：“河豚魚(yú)，立春出于江中，盛于二月。無(wú)頰無(wú)印鱗，口目能開(kāi)及作聲，凡腹子、目、精、脊血有毒。”

　　【延伸閱讀】

　　長(zhǎng)江魚(yú)蝦量普遍減少

　　提到長(zhǎng)江“江鮮”，人們通常想到的是“長(zhǎng)江三鮮”。

　　漁民告訴記者，長(zhǎng)江鰣魚(yú)他們已有近30年沒(méi)捕撈到了，“江河豚”也只是時(shí)有時(shí)無(wú)，長(zhǎng)江刀魚(yú)現(xiàn)在數(shù)量也減少了很多。

　　提到“江河豚”，張喜付還給記者講了一個(gè)小故事：去年，我們這一個(gè)漁民弄到了一條河豚，賣(mài)給魚(yú)販子，魚(yú)販子送到飯店，連送3家飯店，都被人家退回來(lái)了。因?yàn)槿思覐N師用手往肚子一摸，沒(méi)有刺，就退了，“人家手一摸，就知道這河豚肯定不是野生河豚，而是放流的河豚，野生河豚肚子上是有刺的，摸著刺手?！?br>
　　一份統(tǒng)計(jì)資料顯示，長(zhǎng)江流域自然資源捕撈量1954年曾高達(dá)42.7萬(wàn)噸，到1980年代初下降到20余萬(wàn)噸，而近幾年捕撈產(chǎn)量維持在10萬(wàn)噸左右；20世紀(jì)60年代長(zhǎng)江主要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)的產(chǎn)量約占總產(chǎn)量的28%，20世紀(jì)80年代以后，優(yōu)質(zhì)魚(yú)類(lèi)在漁獲物中的比例迅速減小，近幾年許多經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)如四大家魚(yú)、銀魚(yú)、鰣魚(yú)、鰻鱺已形不成漁汛，有的甚至瀕臨滅絕。長(zhǎng)江四大家魚(yú)魚(yú)苗年產(chǎn)量從300億尾下降到目前的10億尾左右；長(zhǎng)江中華絨螯蟹1986年捕撈量為324噸，近幾年的捕撈量不足其1/10。長(zhǎng)江口中華絨鰲蟹天然蟹苗1981年最高年產(chǎn)量曾達(dá)到72噸，90年代平均只有2噸左右；長(zhǎng)江鰣魚(yú)1974年捕撈量曾高達(dá)157萬(wàn)公斤，1985年降為3萬(wàn)公斤，如今已瀕臨滅絕；國(guó)家一二級(jí)保護(hù)水生野生動(dòng)物中華鱘、白鱘、白鰭豚、江豚、胭脂魚(yú)等也處于瀕危狀態(tài)。

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