俗話說(shuō)：忙歸忙，勿忘“六月黃”。

到了農(nóng)歷六月，餐桌上的河鮮就該多一道“六月黃”了。

“六月黃”指的是少年期的大閘蟹，雖然個(gè)頭沒(méi)有成年大閘蟹大，但蟹黃卻肥得快要流出來(lái)了，絕對(duì)是夏日河鮮中的佳品。

如今，太湖里的大閘蟹已經(jīng)進(jìn)入成熟期前的最后一次蛻殼。通過(guò)“錢(qián)報(bào)有禮”，100多塊錢(qián)就可以買(mǎi)到6只肉嫩黃多的“六月黃”，有木有很心動(dòng)？

早先聽(tīng)說(shuō)“六月黃”這個(gè)名字，還是與西湖有關(guān)。西湖里的“六月黃”，跟盛夏時(shí)節(jié)的蓮蓬、蓮葉一般，也是個(gè)人見(jiàn)人愛(ài)的稀罕物。早些年想吃到這美味，需要大清早就守在西湖邊上，排著隊(duì)才能買(mǎi)到。

西湖里的“六月黃”之所以好吃，就在“鮮”、“嫩”二字上。從小養(yǎng)在西湖里、吃魚(yú)蝦螺螄野生長(zhǎng)大的“六月黃”，不管是放湯、清炒或是清蒸，都十分受歡迎。

但是這幾年西湖里的“六月黃”不斷減產(chǎn)，再加上投苗的時(shí)間變晚，收獲的季節(jié)也相應(yīng)延遲，常常要等到西北風(fēng)起的時(shí)候才能吃到，這可急壞了愛(ài)吃“六月黃”的吃貨們。

不急不急，西湖里沒(méi)有，太湖里有啊！

在太湖擁有幾十畝水域的憶鮮品牌負(fù)責(zé)人倪佳琪說(shuō)，目前太湖里的“六月黃”已經(jīng)可以捕撈了。

“今年的‘六月黃’會(huì)分為三批上市，分別是6月20日、7月20日、8月20日。”倪佳琪表示，現(xiàn)在的大閘蟹多是人工養(yǎng)殖，有些湖面下苗早，有些湖面下苗晚。早一批的“六月黃”在今年六月初就已經(jīng)有了，但是為了讓大家吃到的“六月黃”蟹肉更加豐滿，倪佳琪還是決定等到7月上旬再開(kāi)始捕撈。

“六月黃”實(shí)際上是大閘蟹的baby。大閘蟹的一生中會(huì)經(jīng)歷10多次蛻殼，每次蛻殼代表著一次成長(zhǎng)?！傲曼S”正好是大閘蟹進(jìn)入成熟期前最后一次蛻殼的產(chǎn)物，亦是大閘蟹從“少年”步入“青年”的中間階段。

“六月黃”的個(gè)頭不大，體重一般在2兩左右。其外觀與成熟的大閘蟹略有不同，蟹腹部分呈灰褐色、略帶漬黃色，而非成熟大閘蟹的白色。“六月黃”的蟹殼較薄，用手輕輕碰觸蟹殼感覺(jué)比較軟?！傲曼S”蟹鉗上的毛色也是淺淺的，不像中秋以后的大閘蟹那般強(qiáng)勁有力，放在玻璃板上并不能直立騰空爬行，雙螯也不具有較大的威脅性。

倪佳琪說(shuō)，“六月黃”預(yù)售其實(shí)是在為九月下旬的大閘蟹上市做預(yù)熱，因此，每年“六月黃”的捕撈量都不會(huì)多，價(jià)格上也不會(huì)像成熟大閘蟹這么高。

所以，想要在秋風(fēng)起前，嘗一嘗肥得流油的“六月黃”，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)了這個(gè)好時(shí)機(jī)。眼下“錢(qián)報(bào)有禮”帶來(lái)福利，100多塊錢(qián)，就能吃到6只肉質(zhì)鮮甜、蟹黃充盈的“六月黃”大閘蟹。心動(dòng)不如行動(dòng)哦！

憶鮮“六月黃”大閘蟹

產(chǎn)自太湖的“六月黃”大閘蟹，每只2-2.4兩重左右?！傲曼S”外殼比較脆、內(nèi)殼比較軟、腥味略重、肉質(zhì)豐滿、蟹黃肥的流油。“六月黃”捕撈上來(lái)后，需要先在小塘中養(yǎng)一養(yǎng)、吐吐泥，因此“六月黃”屬于預(yù)購(gòu)產(chǎn)品，收到訂單后大約在兩日后配送到家。為了能夠吃到優(yōu)質(zhì)的“六月黃”，請(qǐng)你多花一點(diǎn)點(diǎn)時(shí)間等待哦。

規(guī)格：2.0-2.4兩/只

市場(chǎng)價(jià)：198元

有禮價(jià)：108元

“六月黃”挑選小技巧：

1、“六月黃”一般腳毛都還沒(méi)長(zhǎng)全，尤其是蟹鉗位置的毛更是帶點(diǎn)褐黃色，軟軟的。如果蟹腳毛黑而硬，那可能是隔年的小蟹。

2、“六月黃”蟹殼軟、蟹爪尖實(shí)，捏下去會(huì)帶有彈性。好的“六月黃”腹殼會(huì)凸起，如果腹殼是凹下去的，那就說(shuō)明這只蟹里面的蟹肉不多。

3、挑選“六月黃”的時(shí)候要注意看它的蟹身和蟹肚。蟹身較脹的表示肉較多，蟹肚透著黃色的表示蟹膏多，這兩個(gè)特性兼具的則是較佳的“六月黃”。

“六月黃”的正確吃法：

作為一只頗有名氣的大閘蟹，“六月黃”表示它也是很有尊嚴(yán)的。因此，即使被吃，也要用正確的方法來(lái)烹飪。

很多人吃螃蟹喜歡用清蒸的，蒸出來(lái)的螃蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，口感頗佳，而且蒸出來(lái)的螃蟹不會(huì)像煮出來(lái)的螃蟹那樣滲入很多水分，從而沖淡了蟹黃。

然而“六月黃”卻偏偏不適合蒸食，因?yàn)椤傲曼S”的蟹黃呈液體狀，如果用蒸的，蟹黃一部分會(huì)滲入肉里，一部分會(huì)隨著水蒸氣蒸發(fā)掉，一定程度上影響口感。而用煮的方式則能夠很好地將蟹黃鎖在蟹殼中。

想吃到鮮美的“六月黃”，可以將蟹腳綁起來(lái)，冷水下鍋，水開(kāi)后煮5分鐘左右，再燜上30秒。此時(shí)“六月黃”的肉質(zhì)鮮嫩，蟹黃豐盈，異常美味。