陽(yáng)澄湖大閘蟹，馳名海內(nèi)外，始終被稱(chēng)為“蟹中之王”。這與陽(yáng)澄湖的特殊地理位置和生態(tài)環(huán)境是分不開(kāi)的。陽(yáng)澄湖水域方圓百里，水質(zhì)清淳如鏡，水淺底硬，水草茂盛，氣候適宜，正是陽(yáng)澄湖大閘蟹生長(zhǎng)較為理想的區(qū)域。但現(xiàn)在隨著整個(gè)蘇州工業(yè)的發(fā)展，整體的環(huán)境污染，陽(yáng)澄湖的水質(zhì)也有一定的影響，故而會(huì)影響到最終大閘蟹的品質(zhì)。

    一、陽(yáng)澄湖大閘蟹出口所面臨的國(guó)際高標(biāo)準(zhǔn)
    目前，每個(gè)國(guó)家對(duì)于大閘蟹的品質(zhì)要求都不同，但無(wú)一例外，他們所制定的標(biāo)準(zhǔn)都比我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)要高，而且現(xiàn)在對(duì)于水產(chǎn)品的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)有越來(lái)越高的傾向。在此以歐盟、美國(guó)、日本三個(gè)典型的出口地為例，來(lái)說(shuō)明目前蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹所面臨的國(guó)際高標(biāo)準(zhǔn)。
    （一）歐盟標(biāo)準(zhǔn)
    歐盟水產(chǎn)品中對(duì)于農(nóng)藥殘留量的規(guī)定及食品中污染物限量的規(guī)定與我國(guó)現(xiàn)行的國(guó)家法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定基本一致，但歐盟對(duì)這些物質(zhì)的限量測(cè)定方法比我國(guó)現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定方法要先進(jìn)很多。一方面，歐盟會(huì)采用先進(jìn)的儀器設(shè)備，其檢驗(yàn)方法及對(duì)于檢出的限量規(guī)定明顯高于我國(guó)，另一方面，歐盟所要求的檢測(cè)數(shù)據(jù)均要精確到小數(shù)點(diǎn)后2～3位。所有標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)、指令的規(guī)定并未針對(duì)某項(xiàng)特定的產(chǎn)品，都是對(duì)大類(lèi)產(chǎn)品安全指標(biāo)的具體規(guī)定及對(duì)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，但極為苛刻和嚴(yán)格，進(jìn)入歐洲市場(chǎng)必須要符合這些標(biāo)準(zhǔn)和指令的規(guī)定。歐盟相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定完成后，將對(duì)世界其他國(guó)家的水產(chǎn)品養(yǎng)殖、生產(chǎn)和管理，特別是貿(mào)易產(chǎn)生極為重大的影響。
    （二）美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)
    美國(guó)在水產(chǎn)品的管理上，除了有一貫實(shí)行的進(jìn)口產(chǎn)品衛(wèi)生許可證制度和美國(guó)食品藥物管理局（FDA）的良好食品生產(chǎn)規(guī)范（GMP）外，還有一系列嚴(yán)格的ISO9000質(zhì)量體系認(rèn)證和水產(chǎn)品危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)等注冊(cè)認(rèn)證制度。同時(shí)， 近年來(lái)美國(guó)又實(shí)行反生物恐怖法，在國(guó)內(nèi)實(shí)行的《食品企業(yè)注冊(cè)法規(guī)》、《進(jìn)出口食品預(yù)先通報(bào)法規(guī)》中，對(duì)出口美國(guó)的食品注冊(cè)和通報(bào)制度實(shí)施范圍廣、措施極為嚴(yán)格，也對(duì)我國(guó)包括大閘蟹在內(nèi)的水產(chǎn)品出口造成極大的沖擊，對(duì)中國(guó)水產(chǎn)品的相關(guān)出口企業(yè)造成重大的影響。同時(shí)，美國(guó)在1997年就開(kāi)始在水產(chǎn)品出口企業(yè)實(shí)行HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）的管理，美國(guó)農(nóng)產(chǎn)品安全體系重視以科學(xué)為基礎(chǔ)的風(fēng)險(xiǎn)分析和預(yù)防，即美國(guó)的食品安全法律、法規(guī)及政策都考慮了風(fēng)險(xiǎn)，并有相應(yīng)的預(yù)防措施，凡是達(dá)不到其國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)的水產(chǎn)品或食品，是絕對(duì)進(jìn)入不了美國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的。
    （三）日本標(biāo)準(zhǔn)
    日本的水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)在國(guó)際上也是以“嚴(yán)”著稱(chēng)的，其國(guó)內(nèi)有《食品衛(wèi)生法》、《日本藥事法》、《日本漁用藥物使用指南》等對(duì)食品及水產(chǎn)品的安全性進(jìn)行管理，厚生大臣從公眾衛(wèi)生的觀(guān)點(diǎn)出發(fā)，可以制定銷(xiāo)售食品、水產(chǎn)品或添加劑的生產(chǎn)、加工、使用、烹調(diào)及保存方法的標(biāo)準(zhǔn)，以及銷(xiāo)售食品或添加劑的成分規(guī)格。日本同樣會(huì)采用先進(jìn)的檢測(cè)儀器來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，凡是達(dá)不到日本國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)的水產(chǎn)品或食品一律不得進(jìn)入日本國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。

二、影響陽(yáng)澄湖大閘蟹出口的原因分析
    各國(guó)對(duì)于大閘蟹及其相關(guān)水產(chǎn)品的高標(biāo)準(zhǔn)要求使得蘇州陽(yáng)澄湖地區(qū)的大閘蟹出口受到了前所未有的影響，目前，蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹主要的出口地集中在歐美和東南亞這些國(guó)家，因文化差異的影響，一部分外國(guó)人不敢吃大閘蟹。比如在今年9月，因?qū)?lái)自中國(guó)的大閘蟹，德國(guó)人都不敢吃，結(jié)果在其國(guó)內(nèi)河流泛濫成災(zāi)，損失高達(dá)8000萬(wàn)歐元。但更多出口受阻的原因來(lái)自于以下幾個(gè)方面：
    （一） 缺乏針對(duì)性的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
    現(xiàn)在農(nóng)業(yè)部發(fā)布了11項(xiàng)水產(chǎn)品質(zhì)量安全應(yīng)急標(biāo)準(zhǔn)，其中《水產(chǎn)品中17種磺胺類(lèi)及15種喹諾酮類(lèi)藥物殘留量的測(cè)定— 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》等7項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，《水產(chǎn)品中硫丹殘留量的測(cè)定— 氣相色譜法》等4項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施將為水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查，特別是對(duì)水產(chǎn)品中農(nóng)獸藥殘留及其他污染物殘留的檢測(cè)提供有力的技術(shù)支撐。但是這些目前國(guó)內(nèi)制定的水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)均難以和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，從而導(dǎo)致我國(guó)的水產(chǎn)品在出口時(shí)會(huì)受阻。另外，目前國(guó)內(nèi)還有一種很普遍的現(xiàn)象，那就是雖然有了現(xiàn)行的國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)，但是實(shí)際監(jiān)管不到位，也給水產(chǎn)品的最終品質(zhì)埋下很大的隱患。目前，包括質(zhì)監(jiān)部門(mén)、食品監(jiān)管、衛(wèi)生防疫、檢驗(yàn)檢疫等農(nóng)業(yè)部門(mén)和工商管理部門(mén)在內(nèi)，一只大閘蟹在中國(guó)要?dú)w六大部門(mén)管，各個(gè)部門(mén)之間又不能很好地統(tǒng)籌，導(dǎo)致交叉重復(fù)監(jiān)管，辦事效率低下，而且更多的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)監(jiān)管空白。如此，確實(shí)很難管好大閘蟹的品質(zhì)安全。更為關(guān)鍵的是，品質(zhì)監(jiān)管要以技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，可到目前為止，國(guó)內(nèi)雖有水產(chǎn)品的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)但并無(wú)針對(duì)性的大閘蟹養(yǎng)殖品質(zhì)控制標(biāo)準(zhǔn)和成蟹檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。
    （二）過(guò)于籠統(tǒng)的陽(yáng)澄湖大閘蟹品牌
    陽(yáng)澄湖大閘蟹要做大做強(qiáng)并走出國(guó)門(mén)走向世界，就一定要走品牌化的道路。但現(xiàn)今的陽(yáng)澄湖大閘蟹有點(diǎn)像是法國(guó)香水，幾乎成為一個(gè)大類(lèi)的名稱(chēng)，人們都知道陽(yáng)澄湖大閘蟹，卻不知道具體生產(chǎn)或捕撈的企業(yè)究竟是哪家。事實(shí)上，蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹目前有將近上千個(gè)品牌，僅蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)旗下就有108個(gè)品牌，但其中真正能為消費(fèi)者所熟知的品牌企業(yè)并不多。在現(xiàn)實(shí)生活中，為爭(zhēng)奪“正宗大閘蟹”的名號(hào)，同處陽(yáng)澄湖畔的蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)和巴城陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)還經(jīng)常起爭(zhēng)執(zhí)，很多養(yǎng)殖戶(hù)為能在大閘蟹上市時(shí)得到品牌的許可，被迫繳納雙份會(huì)費(fèi)，同時(shí)加入兩個(gè)協(xié)會(huì)，協(xié)會(huì)之間為了名分的爭(zhēng)斗甚至引發(fā)銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的暴力事件。這種內(nèi)部的無(wú)休止?fàn)幎泛屯饨绲姆N種“質(zhì)量門(mén)”事件，必將“陽(yáng)澄湖”這個(gè)品牌透支怠盡，倘若解決不好，到頭來(lái)只會(huì)毀了陽(yáng)澄湖這個(gè)品牌。對(duì)于養(yǎng)殖戶(hù)而言，建立自己的品牌就很重要，以免到了大閘蟹上市的時(shí)候出現(xiàn)尷尬的境地，純正的陽(yáng)澄湖血統(tǒng)卻因得不到防偽指環(huán)而失去好的市場(chǎng)。
    （三）養(yǎng)殖人員知識(shí)水平較低
    由于在蘇州陽(yáng)澄湖從事大閘蟹養(yǎng)殖的主要是以分散式家庭經(jīng)營(yíng)為主，對(duì)于大閘蟹的養(yǎng)殖一般都是憑借以往的經(jīng)驗(yàn)，很少采用科學(xué)的方法進(jìn)行養(yǎng)殖，如碰到大閘蟹養(yǎng)殖過(guò)程中青苔較多的問(wèn)題，一般養(yǎng)殖戶(hù)會(huì)使用螯合銅或二氧化氯殺滅青苔，但是青苔會(huì)大量死亡腐爛，對(duì)整個(gè)湖的底質(zhì)造成污染，如不采用換水、調(diào)水、改底的方法對(duì)水質(zhì)和底質(zhì)進(jìn)行改良，大閘蟹的生長(zhǎng)環(huán)境就會(huì)遭到破壞，從而影響成蟹的品質(zhì)。而且對(duì)于這些分散的養(yǎng)殖戶(hù)而言，一般都滿(mǎn)足于在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售，所以對(duì)大閘蟹出口的組織程度化較低，出口行業(yè)的管理松散，加之從業(yè)人員知識(shí)文化水平較低，質(zhì)量安全意識(shí)差，在大閘蟹養(yǎng)殖過(guò)程中，對(duì)于質(zhì)量控制不是很重視，進(jìn)而影響了蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹的出口。

（四）日益嚴(yán)峻的水質(zhì)問(wèn)題
    養(yǎng)蟹最重要的就是水質(zhì)，養(yǎng)蟹水質(zhì)的好壞，直接決定了養(yǎng)出來(lái)的大閘蟹質(zhì)量的優(yōu)劣。隨著工業(yè)化的快速發(fā)展，蘇州整體環(huán)境都受到一定的污染，目前陽(yáng)澄東湖的污染負(fù)荷已達(dá)過(guò)剩；此外，部分湖泊（蘇州市境內(nèi)）圍網(wǎng)拆除后，未銷(xiāo)毀的看護(hù)船被陽(yáng)澄湖湖區(qū)部分漁民低價(jià)收購(gòu)后，用作餐飲船；湖區(qū)中部分區(qū)域船餐仍有擴(kuò)張蔓延趨勢(shì)，隨著這些餐飲船只數(shù)量的增多，在一定程度上對(duì)于水域的環(huán)境也是有影響的，特別是在每年中秋節(jié)前后，隨著食客的增多，對(duì)水域的污染是相當(dāng)嚴(yán)重的，原本湖內(nèi)的餐飲船只并沒(méi)有安裝排污系統(tǒng)，餐飲、生活污水全都向湖中心倒。每年在大閘蟹的上市期間，每天一條餐飲船就會(huì)產(chǎn)生1噸左右的污水和垃圾，這樣算下來(lái)，每年陽(yáng)澄湖要“被吃進(jìn)”差不多10多萬(wàn)噸的污水和垃圾。
    三、 擴(kuò)大陽(yáng)澄湖大閘蟹出口的對(duì)策分析
    （一）保證水質(zhì)安全
    近年來(lái)，蘇州、昆山市委、市政府高度重視陽(yáng)澄湖水質(zhì)的保護(hù)工作，蘇州市曾先后頒布了《蘇州市陽(yáng)澄湖水源水污染2005年行動(dòng)計(jì)劃及2010年規(guī)劃》和《關(guān)于整治陽(yáng)澄湖圍網(wǎng)養(yǎng)殖的實(shí)施意見(jiàn)》，希望通過(guò)該規(guī)劃和上述的實(shí)施意見(jiàn)，陽(yáng)澄湖總體的水質(zhì)可以慢慢好轉(zhuǎn)，越來(lái)越適宜大閘蟹的養(yǎng)殖。但是，由于陽(yáng)澄湖跨越蘇州市多個(gè)行政區(qū)，整個(gè)湖水的治理與保護(hù)需要多區(qū)域的共同合作才能取得最終的成效，因而更需要******一個(gè)適合多地區(qū)合作的總體保護(hù)規(guī)劃與實(shí)施方案，該方案有多區(qū)域?qū)嵤┑目尚行圆⒛茏罱K落實(shí)到實(shí)處。
    （二）提高蟹苗質(zhì)量
    大閘蟹蟹苗如果是人工繁殖的，應(yīng)了解蟹苗的日齡、飼料投喂的情況、淡化的處理過(guò)程以及池內(nèi)蟹苗的密度。飼養(yǎng)情況較好的蟹苗，日齡一般在4～5天，經(jīng)過(guò)4～5天的淡化處理后，池內(nèi)蟹苗的密度較大，且比較活躍。大閘蟹蟹苗如果是天然繁殖的，則要了解蟹苗捕撈的天數(shù)及淡化處理的情況，如未經(jīng)淡化處理千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)。

    （三）樹(shù)立品牌
    實(shí)踐表明，只有走品牌化的道路，才能更好的發(fā)展國(guó)外市場(chǎng)，立于不敗之地。陽(yáng)澄湖大閘蟹的品牌過(guò)于籠統(tǒng)化會(huì)給它的國(guó)際化發(fā)展帶來(lái)很多的問(wèn)題。由陽(yáng)澄湖大閘蟹帶動(dòng)起來(lái)的大閘蟹在我們周邊地區(qū)的熱銷(xiāo)，也將大閘蟹這個(gè)概念推到了全國(guó)乃至國(guó)外，但是陽(yáng)澄湖大閘蟹到底能走多遠(yuǎn)，能否在行業(yè)內(nèi)真正樹(shù)立起一個(gè)品牌，需要做的工作還有很多。在國(guó)內(nèi)，其它產(chǎn)區(qū)的大閘蟹也很多，如：高淳固城湖螃蟹、洪澤湖大閘蟹、興化紅膏蟹、太湖大閘蟹等，各個(gè)大閘蟹品牌之間的品質(zhì)差異究竟有多大？到底誰(shuí)能最終勝出，一統(tǒng)市場(chǎng)，其實(shí)很難說(shuō)。相信最終能笑傲市場(chǎng)，乃至走出國(guó)門(mén)的，肯定要依賴(lài)良好的品質(zhì)，在消費(fèi)者心目中樹(shù)立起良好的品牌形象才能做到。大閘蟹眾品牌已經(jīng)進(jìn)入百花齊放的狀態(tài)，那么眾多的品牌勢(shì)必遲早會(huì)進(jìn)入百家爭(zhēng)鳴的時(shí)代，如果陽(yáng)澄湖不及時(shí)樹(shù)立起良好的品牌形象，必然會(huì)被其它地方產(chǎn)區(qū)的大閘蟹迎頭趕上，或者淹沒(méi)在眾多同類(lèi)品牌當(dāng)中，畢竟大閘蟹之間的品質(zhì)差異是比較小的，最重要的還是需要得到消費(fèi)者的認(rèn)同，哪天能做到如百事可樂(lè)和可口可樂(lè)一樣就是品牌的成功。
（四）完善大閘蟹的質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)體系
    國(guó)內(nèi)外的經(jīng)驗(yàn)表明，建立和完善質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)體系是保證大閘蟹產(chǎn)品品質(zhì)安全的有效手段之一。中國(guó)專(zhuān)業(yè)的大閘蟹質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)機(jī)構(gòu)成立的時(shí)間大多較晚，經(jīng)驗(yàn)不是很豐富，標(biāo)準(zhǔn)很難與國(guó)際接軌，這與大閘蟹產(chǎn)品檢驗(yàn)的需求相比，差距還很大。面對(duì)發(fā)達(dá)國(guó)家越來(lái)越多，越來(lái)越高的綠色壁壘，切實(shí)抓好中國(guó)大閘蟹產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)體系建設(shè)工作就相當(dāng)迫切了。這就需要政府部門(mén)在工作中，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)大閘蟹產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)機(jī)構(gòu)的扶持力度，使質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)機(jī)構(gòu)的工作能夠落到實(shí)處，并制定出跟國(guó)際相接軌的大閘蟹質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。目前，HACCP在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家已被廣泛采用，并受到FAO、WHO等國(guó)際組織的認(rèn)可和推薦。它的實(shí)用性、有效性已引起全球的重視和公認(rèn)，并被認(rèn)為是迄今為止控制食源性危害最有效的手段之一，中國(guó)也可借鑒并在國(guó)內(nèi)推行。因而，全面推行HACCP體系已經(jīng)成為世界水產(chǎn)品質(zhì)量管理的發(fā)展趨勢(shì)，也是中國(guó)大閘蟹產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理的發(fā)展趨勢(shì)。

    （五）提高養(yǎng)殖大閘蟹從業(yè)人員的知識(shí)水平
    國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)不僅是企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)，也是人才的競(jìng)爭(zhēng)。因此，要增強(qiáng)中國(guó)大閘蟹產(chǎn)品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力就必須培養(yǎng)掌握先進(jìn)養(yǎng)殖技術(shù)的專(zhuān)業(yè)人才，培養(yǎng)從事大閘蟹行業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理的專(zhuān)業(yè)人才和熟悉國(guó)外法律法規(guī)和運(yùn)作模式的國(guó)際貿(mào)易專(zhuān)業(yè)人才。按現(xiàn)代企業(yè)的要求進(jìn)行規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化和制度化管理，從大閘蟹養(yǎng)殖開(kāi)始到最終產(chǎn)品出口，使企業(yè)真正建成無(wú)公害大閘蟹養(yǎng)殖基地、大閘蟹加工標(biāo)準(zhǔn)化基地。不斷提高大閘蟹養(yǎng)殖和加工技術(shù)水平，熟悉不同出口國(guó)家的進(jìn)口要求和標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定體系，并盡可能與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，這是中國(guó)水產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上保持優(yōu)勢(shì)的根本。

    （六）加強(qiáng)中國(guó)大閘蟹產(chǎn)品的行業(yè)管理
    發(fā)揮規(guī)模優(yōu)勢(shì)，在大閘蟹出口貿(mào)易及其貿(mào)易糾紛中，行業(yè)協(xié)會(huì)往往可以起到重要的作用。對(duì)于諸如綠色貿(mào)易壁壘等進(jìn)口國(guó)的市場(chǎng)保護(hù)行為，行業(yè)協(xié)會(huì)可以發(fā)揮民間組織的作用，積極應(yīng)對(duì)，據(jù)理交涉，這就需要盡快健全行業(yè)協(xié)會(huì)的機(jī)制。目前，蘇州的陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)和巴城陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)經(jīng)常會(huì)為了正宗的陽(yáng)澄湖品牌而內(nèi)斗，其實(shí)兩家協(xié)會(huì)應(yīng)通力合作，在規(guī)范行業(yè)內(nèi)部各個(gè)企業(yè)行為的同時(shí)，提高行業(yè)的組織能力，不但能擴(kuò)大國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)銷(xiāo)售份額而且能共同抵御大閘蟹出口貿(mào)易中所遇到的貿(mào)易壁壘，擴(kuò)大海外市場(chǎng)。兩協(xié)會(huì)應(yīng)積極協(xié)調(diào)行業(yè)內(nèi)部企業(yè)的行為和利益分配，從而為大閘蟹的出口創(chuàng)造良好的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。

    總之，陽(yáng)澄湖大閘蟹想要打開(kāi)國(guó)際市場(chǎng)的大門(mén)，就必須在品質(zhì)和品牌上下工夫，提升自己的品牌特色，建立相關(guān)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，從蟹苗和養(yǎng)殖人員抓起，做到與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相接軌，只有這樣才能走出國(guó)門(mén)，陽(yáng)澄湖大閘蟹走向世界。
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