對于9月、10月人們的餐桌上說，大閘蟹絕對是個中極品，而大閘蟹中的蟹中之王陽澄湖大閘蟹更是備受推崇。眾所周知，陽澄湖大閘蟹的地位是陽澄湖的優(yōu)質(zhì)養(yǎng)殖環(huán)境造就了，不過，大閘蟹蟹苗的選擇與培育在其中的作用也是不能忽視的。

    每年大閘蟹養(yǎng)殖季節(jié)來臨之時，蟹農(nóng)們都將大閘蟹蟹苗的選擇看作是重中之重，因?yàn)槿绻访邕x擇不好，空有優(yōu)質(zhì)的養(yǎng)殖環(huán)境，那蟹依舊是扶不上的阿斗，而且，蟹苗的品質(zhì)不高，甚至?xí)屝忿r(nóng)血本無歸，損失慘重。1999年，江蘇部分地區(qū)的河蟹生產(chǎn)曾因顫抖病的暴發(fā)而損失慘重，有些生產(chǎn)單位幾乎全軍覆沒。因此，對于怎樣養(yǎng)殖大閘蟹，在解決外部環(huán)境的問題后，擺在蟹農(nóng)面前的第一個重點(diǎn)就是蟹苗的選擇。
 

    眾所周知，陽澄湖大閘蟹并非是陽澄湖里土生土長，而是蟹農(nóng)選購優(yōu)質(zhì)的大閘蟹蟹苗投放入陽澄湖，精心養(yǎng)殖而成。對于大閘蟹的蟹苗的選擇，其親本的優(yōu)先選擇順序?yàn)椋航?湖-池塘；而對于蟹苗的選擇順序?yàn)椋禾烊徊稉频慕有访?人工培育的江河蟹苗-以大規(guī)模產(chǎn)蟹為親本的人工培育的蟹苗。

    大閘蟹的選苗訣竅在于：優(yōu)質(zhì)苗大小要求均勻整齊，無大小苗。蟹苗黃中帶青，這才是優(yōu)質(zhì)，若蟹苗微白則是劣品。另外，優(yōu)質(zhì)苗活力強(qiáng)，捏在手中松手后能迅速四散，有扎手感。劣質(zhì)苗打團(tuán)，爬行慢。優(yōu)先選擇健全、活力強(qiáng)勁的蟹苗，這點(diǎn)應(yīng)該不用特別提醒了。
 

    選擇陽澄湖大閘蟹蟹苗的過程中，除了要注意蟹苗的血統(tǒng)是否純正，還要注意選擇質(zhì)量優(yōu)良的蟹苗。選擇蟹苗要特別注意對性早熟蟹苗的識別，而這點(diǎn)恰恰是那些剛剛涉及陽澄湖大閘蟹養(yǎng)殖的蟹農(nóng)所忽略的一點(diǎn)。在陽澄湖大閘蟹的養(yǎng)殖中，所謂的性早熟蟹苗，是指當(dāng)年的蟹苗，在培育成當(dāng)年的蟹苗后，個體不大，通常在20克左右，性腺卻已發(fā)育成熟的蟹。這種蟹在大閘蟹養(yǎng)殖選苗中是要特別注意的，用這種蟹苗翌年進(jìn)行商品河蟹生產(chǎn)，絕大部分因蛻殼困難而死亡，從而給河蟹生產(chǎn)帶來嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。
 

    蟹苗選擇完畢后，則剩下蟹苗放養(yǎng)這最后一道程序。投放前需要對蟹苗消毒，按大小均勻分開，投放時用圍網(wǎng)投放在水域內(nèi)，讓蟹適應(yīng)環(huán)境1個月后才能撤掉圍網(wǎng)，敞開隔斷放入各個主渠和支渠，同時要注意放養(yǎng)密度的控制。在水草豐茂、水質(zhì)清新的環(huán)境下，一般每畝投放規(guī)格為300只左右，這樣使大閘蟹有一個充足的生活、生長空間。蟹苗放養(yǎng)時間一般在每年的2月底至3月份為宜，若放種過早，則越冬傷亡較重，過遲水溫上升，部份河蟹蛻殼，將影響下塘成活率。