又到了大閘蟹上市的時(shí)節(jié)。人們都把大閘蟹比作味中極品，因?yàn)樗邆淞嗣朗乘貍涞纳⑾?、味、形、質(zhì)。明代文學(xué)家張岱就曾說食大閘蟹“不加醋鹽而五味俱全”，其中，陽澄湖大閘蟹更是有“蟹中之王”的美譽(yù)。陽澄湖大閘蟹之所以有這樣的地位，可以說是陽澄湖得天獨(dú)厚的水質(zhì)和養(yǎng)殖環(huán)境所成就的。據(jù)金來旺的有關(guān)專家表示，大閘蟹的養(yǎng)殖對(duì)于水質(zhì)有著相當(dāng)嚴(yán)苛的要求，水質(zhì)對(duì)于大閘蟹的品質(zhì)有著相當(dāng)大的影響，這也是眾多其他蟹一直在冒充陽澄湖大閘蟹，卻始終只是李鬼而無法成為李逵的原因，其根底就在于水質(zhì)。

    并不是所有的地方都擁有這陽澄湖得天獨(dú)厚的大閘蟹的養(yǎng)殖條件，因此，為了培育出優(yōu)質(zhì)的大閘蟹，蟹農(nóng)就需要在水質(zhì)保持上下足苦工。優(yōu)質(zhì)大閘蟹的養(yǎng)殖地的選擇是相當(dāng)考究的。通常大閘蟹的養(yǎng)殖區(qū)選擇在水庫上游敞水區(qū)或河流入水庫水口的兩側(cè)一帶，因?yàn)檫@一區(qū)域避開了主河道，水域開闊、水質(zhì)良好沒污染，于此同時(shí)還保證水量供應(yīng)，養(yǎng)殖區(qū)域水位常年保持0.5－2.5米，水位落差少，旱季不干枯。一般而言，大閘蟹的養(yǎng)殖，水質(zhì)符合《無公害食品 淡水養(yǎng)殖水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（NY5051-2001）》的規(guī)定，才算達(dá)標(biāo)。
 

    由于各種原因，大閘蟹的養(yǎng)殖區(qū)水質(zhì)有可能無法保持優(yōu)質(zhì)狀態(tài)，有時(shí)候水質(zhì)甚至?xí)唤】?，這時(shí)候就要通過各種手段來調(diào)節(jié)水質(zhì)，以保證大閘蟹的養(yǎng)殖可以順利的進(jìn)行。水質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)通常控制在：鹽度：0‰ ~30‰，適宜溫度15℃~30℃，最佳溫度22℃~25℃，溶解氧5毫克/升以上，pH值7.5~8.5，氨氮0.1毫克/升以下，硫化氫0.01毫克/升以下。

　　對(duì)于大閘蟹的養(yǎng)殖，要堅(jiān)持可持續(xù)的健康養(yǎng)殖模式，加強(qiáng)對(duì)水環(huán)境的質(zhì)檢工作。通過蘆葦生態(tài)養(yǎng)殖，保護(hù)濕地植被，使該區(qū)域養(yǎng)殖環(huán)境具有較強(qiáng)的水質(zhì)調(diào)控和凈化功能，從而做到黃河口河蟹健康養(yǎng)殖。其次是加強(qiáng)對(duì)水環(huán)境的質(zhì)檢管理。通過定期或不定期對(duì)蘆葦濕地養(yǎng)殖區(qū)的抽樣化驗(yàn)，及時(shí)掌握養(yǎng)殖區(qū)中水環(huán)境的各項(xiàng)理化指標(biāo)，合理調(diào)控，使養(yǎng)殖用水達(dá)到大閘蟹養(yǎng)殖生產(chǎn)的環(huán)境要求。
 

　　最后，金來旺的專家提示：蟹農(nóng)要特別注意的是，在大閘蟹的養(yǎng)殖過程中，基本不換水，水質(zhì)惡化或者暴雨天要及時(shí)調(diào)水或加水，換水量根據(jù)情況而定。在大閘蟹的養(yǎng)殖過程中，嚴(yán)格按照無公害控制技術(shù)操作，不使用農(nóng)藥及激素等，直接引用河水自然養(yǎng)殖，夏季高溫時(shí)，視水質(zhì)情況，不定期換水，每次換水水深10厘米～20厘米，先排后灌。如果發(fā)現(xiàn)陽澄湖大閘蟹登岸數(shù)量較多，尤其白天大批爬出水面，則很可能缺氧或水質(zhì)敗壞，應(yīng)加水換水"一般3～4天換水 1次，水溫低時(shí)7～10天換1次。另外，在大閘蟹生長(zhǎng)時(shí)期可適當(dāng)補(bǔ)充些無機(jī)鹽，以促進(jìn)大閘蟹蛻殼生長(zhǎng)。