陽澄湖大閘蟹之所以名冠天下，有“蟹中之王”的美譽(yù)，得益于陽澄湖得天獨(dú)厚的養(yǎng)殖環(huán)境，其中水質(zhì)對陽澄湖大閘蟹品質(zhì)的影響之大是眾所周知的，否則也不會有“好水養(yǎng)好蟹”的說法。但養(yǎng)陽澄湖大閘蟹養(yǎng)殖的過程中，擁有豐美的水草，對大閘蟹來說也是至關(guān)重要的。就像陽澄湖，之所以陽澄湖大閘蟹品質(zhì)比其他產(chǎn)地的大閘蟹略高一籌，除了陽澄湖水質(zhì)呈堿性之外，比較適宜大閘蟹的生長，更重要的是豐美的水草。

　　陽澄湖大閘蟹養(yǎng)殖戶都知道，養(yǎng)蟹池中種有一定數(shù)量的水草，有利于河蟹的覓食、棲息、隱蔽、蛻殼、生長。夏季天氣炎熱時(shí)，河蟹可以借水草隱蔽、遮陰、歇涼，水草可以控制池塘水溫的急驟升高，減少性早熟的比率。養(yǎng)蟹池中水草還可以提供河蟹蛻殼時(shí)攀授附著，固定身體，幫助蛻殼縮短時(shí)間，減少體力消耗，起了助產(chǎn)作用。同時(shí)，便于蛻殼蟹及時(shí)爬到水草下，隱蔽藏身，減少敵害的侵襲，起到保護(hù)作用。

　　另外，水草多的地方，賴以水草生存的各種水生小動(dòng)物、昆蟲、小魚、小蝦、軟體動(dòng)物、螺蜆、蚌及底棲生物等也隨之增加，又為陽澄湖大閘蟹覓食生長提供了豐富的動(dòng)物性餌料。當(dāng)人工投喂的餌料不足時(shí)，河蟹可以攝取水草為食。很多水草都是河蟹的好餌料，如苦草、金魚藻輪葉黑藻、浮萍等都是人工養(yǎng)蟹中扣蟹愛吃的種類。

　　當(dāng)然，在陽澄湖大閘蟹的養(yǎng)殖中，水草的作用絕不僅僅于此。植物都是有凈化、調(diào)節(jié)的能力，水草也不例外。湖里會有一些枯枝落葉，或者是小動(dòng)物的尸體，要用水草來給這些垃圾做清理，才能保證水質(zhì)的透明度良好，酸堿度也適中。 一些水草也是陽澄湖大閘蟹的食物，給大閘蟹提供一些有機(jī)物。

　　水草可以凈化水質(zhì)，為陽澄湖大閘蟹提供生長發(fā)育的適宜生活環(huán)境，水草可以吸收水中氨、氮和無機(jī)營養(yǎng)鹽類，減輕和淡化水的肥度，同時(shí)利用光合作用制造和增加水中溶氧，有利于滿足陽澄湖大閘蟹對溶氧的需要，可以增加水體的透明度，對水體的PH值有一定的穩(wěn)定作用?？梢哉f，陽澄湖大閘蟹的卓越品質(zhì)，水草實(shí)在是功不可沒！

　　金來旺在上世紀(jì)70年代左右就涉及陽澄湖大閘蟹養(yǎng)殖，歷經(jīng)數(shù)十年發(fā)展，在陽澄湖大閘蟹養(yǎng)殖、生產(chǎn)、銷售上有著獨(dú)到而濃郁的經(jīng)驗(yàn)積累，已成為業(yè)內(nèi)金牌典范。金來旺養(yǎng)殖專家提示：蟹池的淺水區(qū)宜多栽培一些挺水植物，如蒲草、蘆葦、茭白等，這些植物容易栽培，成活率高，除對改善重慶大閘蟹生活的水質(zhì)環(huán)境有很好效果外，還可獲得一定的經(jīng)濟(jì)收益。而荇菜、莼菜、菱角等，這些植物根系發(fā)達(dá)，生命力特強(qiáng)，但不可移植太多，因其旺長覆蓋水面后會影響池水復(fù)氧，對蟹的生長不利。在移植水草的時(shí)候，陽澄湖大閘蟹養(yǎng)殖戶要特別注意。